有这样一家餐厅，把一碗牛肉汤做到极致，在短短两年遍布全国！
在中国，有这样一家餐厅，每天思考最多的问题不是如何赚钱，而是怎样做好一碗牛肉汤；这家餐厅每天都定时上演“等位战”，而排着长队的食客们却乐在其中。而收到最多的投诉是排队太久，老板要经常出来道歉！
“一碗汤的传说，一道菜的餐厅。”徽兰庭牛肉汤火了。不知什么时候，在全国的大街小巷，淮南牛肉汤不再是“街头霸王”，一间间名为“徽兰庭牛肉汤”的小馆子走进了屌丝们的视线，成为了牛肉汤的代名词和各餐饮品牌争相抄袭对象。
这家店，就叫“徽兰庭牛肉汤”。
说徽兰庭牛肉汤很火爆，是因为几乎在全国各个地方都能看到它的身影，短短两年时间，徽兰庭已经在全球开了370多家店，据徽兰庭（杭州）总部最新数据显示，平均单店每天售出500碗牛肉汤，12小时接待532人次，最高翻台率达10次，最高等位纪录2.5小时。当年英国著名美食节目《盛宴再现》团队在前往苏州进行采访的时候，就等了1个多小时才有空位置。而徽兰庭牛肉汤也的确不负众望，一碗汤的功夫就征服了走遍了洛杉矶、芝加哥、东京、北京、上海等全球100多个城市的女主持人珍妮和整个节目组团队，徽兰庭美食节目被上传到视频网站YouTube上之后，总浏览量在短短数天内超620万人次，很多国际饕鬄循着《盛宴再现》节目里的线索，从遥远的地球另一端飞到了中国苏州。
自从《盛宴再现》节目报道后，就陆续有米其林评审员前往徽兰庭总店进行考察，甚至还有知名美食评论家说，“徽兰庭牛肉汤的美味独树一帜，甚至可以从苏菜中独立出来，与中华八大菜系齐名，称做‘八大菜系并一汤’”。作为被评选为“全国餐饮名店”“消费者十大满意单位”“全国绿色餐饮品牌企业”“全国优秀餐饮单位”的知名餐饮，徽兰庭每月都会接受来自各美食节目的采访。近日，台湾知名综艺节目《食尚玩家》的摄影团队就前往徽兰庭湖北襄阳店，进行了一番“秘密”探索。
01 徽兰庭那一碗馋死人的牛肉汤
《食尚玩家》摄影团队到达目的地时候，适逢徽兰庭襄阳店程店长正在换料煮汤。在开放的厨房里，程店长就着冷水一贯放入腿骨、脊骨和牛肉，随之放入独家的配料包，然后一起煮沸，既做到了去腥，又能保证原汤有十足的鲜味。
看到那一个个横截面比拳头还粗的牛腿骨，让人不禁感叹：“这才是货真价实的牛骨汤”。
等水煮沸，牛肉的香味也随之溢出，程店长顺势将上一轮煮过、留在锅里加味的腿骨捞出来，满满的骨髓也早都煮化在汤里，汤虽还没喝到嘴，但相信大家已经知道会有多营养了。终于等汤、肉都煮入味了，摄影团队也迫不及待的顺势点了一碗牛肉汤粉和牛杂汤面，当然，必不可少的，还加了一份肉骨。
吃前先喝汤是不变的“尝鲜法则”，为保持食材原味，汤中的调味品除了几味中药、葱、姜和适量盐，再无其他。牛肉汤喝起来十分清淡、健康，绝对不会使你产生负担。汤的鲜香，使人甚至会觉得自己仿佛身在家中。
安徽特色的红薯粉，在充分吸收汤汁后变得十分软糯顺滑，入口即化但又不失Q弹韧性，豆皮夹在粉丝中，也增加了味觉的层次感。面则是常见的白面，泡了汤后比碱面更柔软些。
牛肉和牛杂分量很足，牛肉鲜嫩入味，牛杂处理得很干净，韧中带脆。不论早晚，只要喝上一碗牛肉汤，相信都能立马让你如充电般重获活力。
02 来喝牛肉汤没有烤馍怎么行
除了牛肉汤泡馍这种经典吃法，这里还有一种好吃程度爆表的新吃法，大家也快来学习一下！
首先，你要先有一块完整的馍，一份店里蘸馍必备的秘制黄豆酱，一根骨髓丰富的大腿骨。拿出吸管，插进骨髓里，用力吸…
NO NO，先用筷子或勺子把骨髓全部掏出来，放在一旁备用，接着把烤饼小心从中间撕开，然后再将骨髓铺在馍上，再淋上一层徽兰庭秘制黄豆酱，最后合上馍，DIY的“肉夹馍”也就做好了。
趁着“刚出炉”的热乎劲儿，赶紧咬一口，果冻和油混合质地的骨髓，染上了黄豆酱的咸鲜香味，夹在紧实的烤馍中间。肉香+酱香+馍香=满嘴都是香！
关键咬一口还冒油，此时，这美妙的滋味，用任何形容词都显得苍白无力。
如果你感兴趣，还可以试试，把肉骨上软嫩还带着筋的牛肉撕下，蘸上他们家秘制的小米辣酱，夹进馍里……
03 牛肉下酒，越喝越有
中午来嗦口粉喝碗汤，晚上还可以去店里和三五好友聚餐，就着凉拌牛肉喝口小酒，一边聊天，一边在原汤牛肉火锅里涮个菜。
值得一提的是，凉拌牛肉里的牛肉也是在汤里煮好的，本就吸收了汤的鲜味，再加上洋葱、香菜的异香，更别具一番风味。
此外，徽兰庭的牛肉火锅也尤为特别，锅底全都取自原汤原料，不额外添加任何牛油或火锅底料，吃的就是一个温润鲜美。
当然，如果你爱吃辣，可以让店里的服务员再加点调味，或者蘸点程店长亲自炒制的辣椒油，一滴喷香，不信来试试喔！
最后记者还调查了几个在场消费者，为什么在淮南牛肉汤和徽兰庭牛肉汤之间，最终会选择徽兰庭。消费者的回答是：“有肉、有汤、正味、热气腾腾的。而且比较有民族特色，从早到晚，不像其他米饭炒菜什么的，一般吃一顿在20元上下。““像特色小吃”，这可能是徽兰庭牛肉汤红起来的最重要的原因。在此之前，还没有哪一个单品在短时间可以发展得如此迅速。
品一口汤底，浓郁纯正、味香色美；咬一口牛肉，劲道爽口、富有弹性。如今，这碗用心烹调的牛肉汤可以说做到了极致，门店已经遍布了华东、华中、华南、西南等区域，并且向着更为广阔的海外市场不断拓展。中华传统美食的魅力和中国美食匠人对于事业的用心，让徽兰庭牛肉汤的浓香经久不散。
希望徽兰庭的美好明天也有你的参与！
