蜂蜜含有蔗糖到底好不好？

市面上很多假蜂蜜，这个“假”到底是假在哪呢？我们要先从蜂蜜含不含“蔗糖”说起。我们对蜂蜜的定义是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质。蜂蜜的最初来源是植物的花蜜、分泌物或蜜露，而这些物质中都含有很高的蔗糖，它们在蜜蜂分泌的一种酶——蔗糖转化酶的作用下，逐渐转化成葡萄糖和果糖。

蜂蜜中的蔗糖含量在国标中也有明确的规定，不得超过5%，如果蜂蜜中的蔗糖超过5%，那么可能这种蜂蜜没有经过蜜蜂充分的酿造，按照国标中蜂蜜的定义，没有经过蜜蜂充分酿造的不属于蜂蜜，另一个可能是人为添加的蔗糖，因为天热蜂蜜的蔗糖含量不会那么高。所以我们挑选优质蜂蜜的一个标准，就是先看看蔗糖的含量，果糖和葡萄糖含量高才是真正的好蜂蜜。

还有很多人有错误的认识，觉得蜂蜜结晶是因为有蔗糖。其实蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和价值毫无影响，也不影响食用。而且大部分的蜂蜜都很容易结晶，尤其是放置到13-14摄氏度的时候，当然也有一些蜂蜜不易结晶如洋槐蜜、枣花蜜、龙眼蜜等等。

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