爆炸背后 | 10条隐患不排除 江山毁于一旦
刷屏朋友圈有件大事——杭州一家野鱼馆发生爆炸，造成2人死亡，超过50人受伤。我们一直在讨论如何经营好一家餐厅，却常常忽略了一条餐厅经营的生命线。这条线不是产品、不是环境、不是服务，也不是大家天天挂在嘴上的品牌，而是“安全”。
当一场爆炸突如其来，你的产品、品牌做得再好，餐厅也会瞬间陨落，品牌更是不堪一击。
事发店铺负责人已经找到，并接受警方调查。初步判断事故原因是因为瓶装液化气泄漏导致的。
餐厅安全重于泰山，我们总结了很多杜绝安全隐患的关键点，以下10大隐患一定要注意：
规划设计不能有硬伤
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餐厅后厨是重中之重。规划设计上需要专业度，像排烟管、风口以及灶台的装修都需专业的后厨设计来完成，比如火头上方和旁边不可以有电，水池下方不可以有电。装修时就需要规避安全隐患。
采购厨具有讲究
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采购厨具等尽量选用防火材料，避免使用木制品。比如在美国，就要求餐厅厨房必须使用含有防火不锈钢的防火墙。
后厨是消防重地
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厨房的门窗都用防火材料，厨房内应配备湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。后厨必备的消防设备，要选用新型可灭油火的灭火器（红色的不行）。
升级设备是“花小钱避免大麻烦”
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设备选择上，有条件的尽量使用或更换最新的。消防安全可以从设备选择、翻新上来预防。比如压面机，老式的本身设计就有缺陷，很容易压伤手，但新式的就不存在这种情况。像烤匠就通过改进炉灶，降低厨房温度，达到清凉厨房的要求，避免风险。
定期检修维护
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定期检修、维护设施设备。比如抽油烟机每天工作强度很高，管道不及时清理，就特别容易起火。像井格就规定每周自己清洗，每月专业清洁公司进行清洗。
不让线路“超负荷”
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餐厅内禁止乱拉线路、超负荷运转。并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
自查制度化
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灯、燃气等，每天有“三关一闭”的表格，什么时间、谁负责开、谁负责关，每天签字。还专门有一个安全生产的群，闭店时燃气关掉后，都会拍了照片发到群里，大家互相监督避免出现隐患。
员工宿舍管理马虎不得
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员工宿舍管理也非常重要，禁止员工在宿舍用加热类的东西，包括电热毯，落实员工宿舍管理员制度，每天检查各种灯、电器的使用等。
定期组织员工消防培训
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给团队讲授具体的操作流程、灭火流程，并周期性进行消防演练，甚至将火灾的惨痛案例发给大家以作警醒。对商场店来说，商场本身也会安排培训演习，一定要积极参加。
为餐厅和员工购买保险
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美国很多餐厅会为了避免险情买两种保险，一是为餐厅的员工和就餐消费者购买（在美国，消费者喝酒出门发生意外，餐厅都会发生连带责任），二是为餐厅建筑上保险。这两个保险可以在发生险情后，将餐厅的损失降到最低。