餐厅的菜品创新要注意什么？
菜品创新，一直是餐饮人最关心的话题之一。但是创新也有成功和失败。那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢？看看以下这些要素，能不能帮到你。
菜品创新之“五要”
01
要符合餐厅定位
餐厅在研发菜品之前，一定要对所研发的菜品做一个定位，而这个定位，要符合餐厅的需求。
比如一个经济型家常菜馆，却设计了一个海鲜菜品，先不说食材的成本，只是看食客的群体就知道不是目标受众，研发的菜品再好，卖不出去，也算失败了。
02
要了解食客的需求
设计菜品，需要针对消费者的饮食习惯来设计。食客关注的热点话题、社会的热点等，根据这些食客关心的话题进行菜品的创新，可以有效地抓住食客的眼球，从而让食客买单。
03
要注重食材的成本
设计菜品时，食材的选择很关键。有的食材虽然珍贵，但是价格昂贵，即使研发出来菜品定价也不低，销量会是大问题。
所以我们要从食材的成本考虑，做到物美价廉，最好用普通食材进行创新。
04
要讲究膳食营养
现在的食客越来越讲究健康饮食，所以作为菜品的工程师，我们厨师应该把握健康的标准，不仅要讲究卫生，还要合理搭配，做到膳食均衡，荤素搭配，维生素与蛋白质都要兼顾。
比如食材与食材的搭配，怎样才能让营养更好地被吸收？这些都是在菜品创新中应该考虑的事情。
05
要色香味俱全
中餐自古讲究色香味俱全，其实西餐也适用。无论中西餐，只要菜品的味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，就可以得到好评，从这些角度出发，研发菜品必然不会差。
菜品创新之“五不要”
01
不要只顾菜品外形
如果一道菜品只有外形好看，那么当食客将菜品送入嘴中，本来很期待的心情就会一下沉到谷底，而最后，对于菜品的评价也只会是不及格，食客会觉得太浮夸。
切记，好的创新菜是以味道取胜的，这一点无论什么时候都不会变。
02
不要将菜品设计得过于复杂
菜品制作过程如果过于复杂，会影响出菜速度，最好是简单便捷的制作，这样上菜速度快，食客也会有好感。
03
不要没有研发规则
无论哪个餐厅，在创新菜品时都应该有一定的规则，盲目设计会耽误时间、耗费成本，得不偿失。所以要根据自己餐厅的实际情况，对研发菜品的规则进行创新，在合适的时间里，运用恰当的方法，这样可以最大程度符合餐厅新菜的要求。
04
不要一意孤行
在研发菜品时，不要一意孤行地闷头研究，要多看看同行或者竞争对手的近况，这样可以更好地激发你的潜力，也可以获得更多的创作灵感，时时刻刻与社会贴近。
另外多听听别人的意见，同行、食客的建议，都是至关重要的。
05
不要好高骛远
在进行菜品研发时，切记不要好高骛远，想着要做出与众不同、特别厉害的菜出来，却与现实大大脱离，这样是不行的。
研发新菜品，要根据自己能力的实际情况而设计，不然耽误的不只是自己的时间，还有同事的时间。
小 结
菜品创新能力是餐厅生命力的重要体现，但是创新并非盲目的创新，需要结合餐厅的实际以及目标食客的真切需求来做。否则菜品无论多有创意，没有市场都是无效的。
来源：红厨网
