瀚亚观察|消费升级趋势下，海底捞竟然被“吃”上市了？

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最近港股市场上市热闹非凡，明星公司纷纷登场，前有小米集团递交了上市资料，后有号称“中华火锅老大”海底捞也要来上市了。网友直呼，人类已经无法阻挡海底捞的脚步了！

不差钱”的海底捞表现逆天

昨日晚间，海底捞在港交所递交了上市申请。根据招股书披露的数据，海底捞可谓“逆天”。

1.门店扩张，现有餐厅320家

2015年底，海底捞门店146家；

2017年底，门店273家；

预计到今年年底，将开设约200家新餐厅。

截至目前，海底捞拥有及经营的餐厅数量达320家，其中大陆有296家，海外24家。

2.营收增长，去年流水超100亿

2015年，海底捞年收87.57亿元；

2016年，收益达78.08亿元，年复合增长率35.9%；

2017年，则达到了106.37亿元，成为国内首个年营收破百亿的餐企;

海底捞预期2017年至2022年中国餐饮服务市场继续以复合年增长率9.6%保持稳步快速增长， 2022年海底捞总收入将达到62800亿元。

3.利润飙升，去年赚了约12亿

2015年，海底捞净利4.12亿元；

2016年，净利9.78亿元；

2017年，则赚了近12亿，复合年增长率达70.5%。

4.翻台率走高，一天5次

2015年，海底捞日均翻台率为4次；

2016年，增长至4.5次；

2017年，则达到了5次，高于诸多中餐品牌。

5.餐厅贡献最大，外卖年入2亿

海底捞餐厅营收在总营收占比超过90%；

外卖一年收入竟达2亿元，作为第一家推出外卖业务的火锅餐厅，海底捞在中国40多个城市推出了外卖业务。

6.年服务1亿人次，98%的顾客愿意再来

2017年，海底捞全球服务顾客超过1亿人次；

在中国内地，每家门店每天平均有近1500人次造访；

2017年，每位顾客的平均消费为94.6元；

超过98%的顾客愿意再来海底捞就餐；

60%的顾客每月去一次海底捞。

7.员工平均年薪6万，董事300万

海底捞有两大“毒”，一是服务，二是员工待遇;

为避免员工“舟车劳顿”，宿舍在市中心，还配阿姨，从生活上给员工细致的关怀。至于薪资、福利和自主权，更是让同行羡慕不已；

员工平均年薪6万元，行业领先；

2017年投入31亿元（营收的三成）用于员工管理和培训；

董事年均薪酬300万元。

海底捞上市早有传闻，甚至屡次“被上市”。2016年7月13日，海底捞已拆分底料业务颐海国际在港交所上市，尝试餐饮零售化。

服务背后隐藏“超预期体验”

网络上流传一句话：“人类已经无法阻止海底捞”，如果继续搜索“为什么”，会有热心网友告诉你，“因为人类已经被海底捞征服了”。

确切来说，人类是被海底捞的“变态服务”征服了。以往在餐厅吃饭，排队、等号、入座、吃、离店一气呵成，可海底捞的玩法偏偏不一般：免费瓜子、免费美甲、为单身客人送玩具熊陪吃、下雨了帮忙打车等等。就餐时，顾客一方面被“变态服务”所“惊吓”到，一方面又不由得提出疑问：火锅店怎么做起这种事来？

海底捞的服务里埋藏着名为“超预期体验”的小心机。在市场买水果的时候，水果挑好了，老板给套上塑料袋，水果就可以拎走了；而在水果专卖店里，水果挑好了，老板不仅帮你切成小块，配上了小竹签，装进了塑料盒，最后满面笑容地问你要加什么酱，拿到手的水果似乎格外地甜。这就是超预期体验！

小小的服务竟然有如此大的杀伤力，那怎样才能打造出超预期体验？简单来说，就是消费升级的“延展”——针对消费者在产品使用的前、中（使用时）、后会产生的一系列动作，作出相应的延展，提升产品的使用体验。

消费升级已是大势所趋

自古以来，我国就有着“民以食为天”的饮食文化传统，各个地区也有着传承已久的各色美食。餐饮业作为居民生活刚需中的刚需，市场极为庞大，2017年我国餐饮行业整体营收规模接近4万亿元，且仍保持着10%左右的增速发展。

随着我国居民可支配收入增加，恩格尔系数持续降低，以及人口结构变化促使90后、95后逐渐成为消费主力军，消费升级浪潮也逐步席卷餐饮业，人们对餐饮消费提出了品类多元化，品质健康化的要求。这就促使餐饮行业发展结构由高端、低端餐饮占比较重的哑铃型，转变为以大众餐饮为主的纺锤形。根据中国饭店业协会的数据，目前大众消费贡献了超过 80%的餐饮收入。

伴随着消费升级，消费者更愿意用更高成本去品尝较高品质的食物。成熟的餐饮外卖品牌，尤其是具备成套餐饮体系，包括早餐、中餐、下午茶的品牌逐渐成为消费者的首选。

此外，互联网时代下餐饮行业全面触网，过去，餐饮的信息化更多体现在前台的点单、预定、外卖软件，或者企业运营的ERP系统上；而未来，数字化服务将全面打通传统餐饮链条。消费升级已经势不可挡！