想不到风雨百年后“鸡丝火”重现“甘长顺”总店！

在五一广场“虾小龙老长沙龙虾馆”旁，重新归来的老长沙著名老字号“甘长顺”总店，居然在“调”全长沙人的“口味”。

凯旋归来的“甘长顺”竟然推出了消失已经百年左右的“绝世”面码“鸡丝火”，它正在等待长沙最爱吃面的人们用刁钻的口味去品评和“检验”这个码子是不是真的“透鲜的”。

闻名全国的著名美食家谭延闿在一百多年前曾任湖南督军，谭延闿最擅对“无情对”，他曾以“三星白兰地；四月黄梅天”这副对联，引来赞誉。相传，谭延闿曾被“鸦片烟”三字如何对上“无情对”而困倒，一天酷爱吃碱面的谭延闿在今五一广场附近的“甘长顺”总店吃面，忽然发现甘长顺新接手的少老板甘寿鹏竟全新推出了“鸡丝火”的新面码并广受欢迎，谭延闿一尝之下赞下绝口，同时他醒司，这正是与“鸦片烟”“天造地设”的一副极好对联。

谭延闿吃面对对子的故事传出后，“甘长顺”的“鸡丝火”一时火遍全长沙，人们进入“甘长顺”只要口袋里稍有钱，即以尝试“鸡丝火”为快，再加上“鸡丝火”面码鲜腊出香，令尝试者无不胃口大开，这一面码一时声名远播。

就在目前已公布的1926年的《谭道闿日记》中，谭延闿在广州吃面也遇到了“鸡丝火”，并写进了日记。，再次对“鸡丝火”表达他的欣赏。

“甘长顺”的“鸡丝火”也确实是有记载的，在我昔日从清水塘旧书市场收到的长沙美食家萧石朋手抄《萧单评鉴》中，赫然记载有：“（‘甘长顺’之‘鸡丝火’）此面色、香、味俱全，端上桌即见碗中鸡丝白、火腿丝红、香菇丝黑、葱绿面黄，五色斑斓，相映成趣，使人首饱眼福；热气腾腾，肉香扑鼻，使人食欲顿开；入口鲜美异常，使人有‘此味只应长顺有，一生难遇几回尝’之感。”

我不知现在新开在五一广场西北侧试营业的“甘长顺”总店老板，竟敢重新恢复“鸡丝火”面码，是不是也已从别处偶然读到《萧单评鉴》一书的记载。或者店老板是从其他老“甘长顺”传人的手中已知悉消失已久的“鸡丝火”的做法。

当然，“鸡丝火”是“鸡丝火腿“的简称，这个码子的做法主要是把肥鸡脯肉和金华火腿中段皆脍切成为细丝，然后再添以香菇丝等辅料烹饪而成，此时鸡脯肉鲜嫩，陈年精制的金华火腿腊味香浓，两者搭配，精心烹制后，乘热烫上桌，初冬之时，尝得“鸡丝火”面码，鸡免胃口大开，朵颐大快。

“甘长顺”从来都是老长沙汤面的头块招牌，当然杨裕兴从米粉而起家发家后，直到1947年也正式同时经营起了碱面和米粉生意。

但“甘长顺”口牌已经形成，长期以来，人们还是以吃面来“甘长顺”为快，何况老长沙传言中，这里有“鸡丝火”等特别美味面码的传说。

“甘长顺”后因经历社会动乱及世纪之交城市内部拆迁，不但“鸡丝火”等经典面码只能深藏在老厨师的记忆之中，就是“甘长顺”老店也几经搬迁，在搬迁中一些美味消失了。

好在此次“甘长顺”总店前不久在五一广场西北角全新试营业时，已陆续从与“甘长顺”相关的老厨师“脑中”挖出了包括“鸡丝火”在内的经典面码，虽然它已失传百年左右时光。

从此以后，长沙的“老口子”来“甘长顺”总店试味，比如尝试“鸡丝火”，“甘长顺”总店仍希望食客对店中面码提出宝贵意见、贡献您对“甘长顺”的“鸡丝火”等的珍贵听闻。

毕竟重新恢复和全面完善“鸡丝火”的形与味，不只是满足所有人的口福，这更是为全力建设和保护我们城市的历史文化名城的宝贵美食资源作出贡献。

据闻，“甘长顺”总店现正逐步恢复老长沙的甜酒冲蛋、兰花干子等经典小食，同时闻名老长沙，饱含长沙人深厚感情的“甘长锅三鲜锅面”也正在征求原有做法，准备“原汁原味”恢复当中。

昔日在“老字号”中随着历史变迁而消失的真正美食，新的“甘长顺”正在花大力气认真收集、整理和恢复当中。

这不仅仅只是怀旧，更是在有根据地保存和保护老长沙舌尖上令人永远怀恋的美食的“老滋味”。（文章原创：任大猛，大猛策湖南）