2019网红“第一枪”，喜茶也没有躲过去……
网红“小大董”餐厅新年第一天就被查。上海市市场监管局执法人员对徐家汇路上凯德晶萃商场内的“小大董”餐厅进行抽查发现，“小大董”刀具消毒不力、鸭肉台账存疑，而这家店几乎天天排队，主打的菜品正是鸭肉。
网红店频频出事，究竟何解？
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喜茶在这波风潮中也没有躲过去
除了“小大董”这样的知名网红，喜茶也上了一次黑名单。
1月5日，有网友爆料喜茶西安赛格店环境脏乱差，操作后台地上有垃圾、水渍等。
喜茶发声明承认情况属实，称跨年夜期间客流量剧增，未能及时清倒垃圾桶、清理地面，该门店已自查。当地食药监部门已对其进行约谈，要求整改。
回望过去一年，法润面包的过期面粉事件、一点点奶茶的蟑螂事件、 盒马鲜生的“标签门”事件、米其林 “一星饭店”无证经营事件——网红餐饮的食品安全问题一直牵动着大众的神经。
更早之前，“一笼小确幸”出现了顾客食物中毒事件。原因是其中央厨房超过许可核准范围加工即食食品，食品在加工过程中受到沙门氏菌的污染，随后该品牌9家门店及中央厨房被责令停止运营。
韩寒的餐厅“很高兴遇见你”、网红煎饼果子店“仰望包角布”同样因食品安全问题倒下——通过各种营销手段而积累的人气，几乎在数日之内消耗殆尽。
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网红往往短命，原因在哪？
当朋友圈、微博铺天盖地出现“喜茶”、“鹿角巷”时，谁还记得当年名震京城的雕爷牛腩、跨界先驱黄太吉，？他们前赴后继地造就了中国餐饮业的一大盛况——网红餐饮。然而，从“当红炸子鸡”到泯然众人矣，不过一两年的光景……
昙花一现似乎成了网红餐饮逃不过的宿命。
原因究竟是啥呢？
噱头大于产品
就餐饮行业来说，菜品>服务>环境，三者缺一不可，才能保证客流，但是大部分网红店，聚焦在网络媒体上几何级扩散的营销效应，使其消费人数在短时间内爆炸式增长。网友的到店测评，却发现出品一般，价格贵，环境还行，但服务这块，过了十几分钟都没有人来收拾桌面。
综合起来就是，重复消费基本没有，大部分都是好奇心消费。也就是我们常说的“没有下次”餐厅。
过低的准入门槛，创新能力不足
很简单，之前有一网红餐厅叫做泡面小食堂。说得再高大上，归根结底也只是煮个面罢了，而且还是谁都会煮的泡面，你说它的行业壁垒，到底在哪呢？
因此，想持久地把生意做好，持续的创新意识非常重要。
为什么像喜茶、奈雪的茶开了这么多年，还是有这么多人愿意排队买它们的产品？很大一部分的原因就在于它们舍得创新，而且持续进行创新。
如果你关注过这些店铺的菜单就会发现，不管是喜茶还是奈雪，它们的产品菜单都会周期性地进行更换，每年都会对爆款产品的配方进行升级改良，才能通过产品，保持粉丝对品牌的粘度。
萌萌记得喜茶的创始人曾经说过这么一句话：“我真的不理解很多品牌上市后不改配方，我觉得要么是偷懒，要么就是对产品没有要求。”
快速扩张暴露管理问题
在业内看来，很多网红餐饮品牌正遭遇着共同问题。
网红品牌通过多样营销，短时间内吸引到大量关注，消费者跟风购买，门店不断扩张；但，门店迅速增加对人才储备、管理能力需求的几何级数增长，也给品牌带来了不小的挑战，因为品牌关注度高，一旦出现问题，也同样会被迅速放大并传播开去，对品牌造成负面影响。
最终出现的问题是标准化难以为继，核心是人能力不足。
萌萌向大家推荐一下麦当劳的做法，在麦当劳，一个叫做OJE（On the Job Evaluation，岗位测评法）确保内部员工实现它全球化的标准。麦当劳会让初步录用意向的应聘者在餐厅工作3天，通过360度评估法对应聘者进行评估，然后作出是否录用的决策，这一方法可以有效提高录用人才的质量。
供应链问题始终难以解决
这个行业流传这样一句话：“让你一举成名的可能不会是供应链，但供应链可以让你一败涂地。”
但对于大部分网红餐饮来说，进入标准供应链体系仍然不容易。因为餐饮行业许多环节仍然是靠人为操作的，越是依靠人力，食品安全的隐患就越大。
再说麦当劳，其最主要供应商是二十个左右，占了超过70%的采购。如此集中化的采购下，本身对工厂的投入是比较高的，也会始终符合麦当劳的标准。
萌萌认为频频出现的食品安全事故可以从源头上通过食材的标准化、食品产品的标准化来解决。
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