民族餐饮如何走向海外市场——东方宫总经理马俊

小知识普及什么是民族餐饮：

（1）狭义上的民族品牌定义

中国五十六个民族中的少数民族，有浓郁民族特色、有悠久的历史传承、有独特文化内涵的除汉族以外的，其他民族创建或具有少数民族风俗风情特色的，能代表文化、民俗、民风的各行业、各业态品牌如：清真餐饮等。

（2）广义上讲的民族品牌

走向出国门走向海之后代表着中华五千年民族文化的传承，代表着广大中华儿女的价值观、世界观包括对社会的认知、对世界的认知、对外来文化的吸收、包容和向外宣扬中华民族文化，向世界传播中国精神的各业态品牌如：中国餐饮、中国菜。

兰州有一家具有民族特色的清真餐饮企业，2000年成立，2016年连锁店超过400多家，2017年在加拿大多伦多开设分店。今天我们请到东方宫总经理马俊，来为大家讲述民族餐饮如何走向海外市场，为想要在海外开店的餐饮企业开拓思维。

海外经验分享

一、现阶段海外市场为例中餐业的现状（两极分化，业绩下滑）：

① 一方面是原有的中餐馆硬件老化、设备陈旧、菜品停留在70年代中国菜的水平，没有新意很难留住年轻华人。

② 厨师团队的建设越走越窄，老一辈的厨师传承出现断档现象，因为签证困难新的厨师过不去难以为继。

③ 日餐、韩餐、东南亚餐等因为国家体制不同签证容易近十几年在北美市场（华人份额占比达）发展迅速，进一步的挤压了中餐的份额。

④ 近几年从中国内地成长起来的餐饮知名品牌，如：眉州东坡、水井坊、小肥羊等，成功登陆北美市场后掀起了新中餐的热浪，时尚的装修、摩登的风格、口味独特的菜肴，鲜明新中式元素无一不表露着品牌的信心和实力，传递出新中餐旺盛的活力 。

⑤ 尤其中式快餐在北美市场的发展更是迅猛，网络上也是频频出现各种报道，有肉夹馍、有牛肉拉面、重庆小面、山西刀削面、麻辣小串等，灵活多变占地面积小味道新颖吸引年轻群体，特别是华二代、华三代及众多留学生。例如：东方宫多伦多第一家店，留学生成为消费主体，从晚上九点到十二点，作为主要消费时间，而对于客单价，中午的老华侨还需要考虑，但晚上的留学生就是哪个贵哪个好就点哪个。

二、消费市场对新中餐的需求旺盛。

中餐烹饪技法多变、口味差异大、地域美食众多使得新中餐在北美市场的欢迎程度一再提高。今年中烹协组织的北美考察团行在美国加拿大进行十一天的考察,在对美加两国诸多城市的考察中发现市场对新中餐、新快餐的需求量大、需求旺盛,在对东方宫多伦多店的考察中考察团成员详细了解了东方宫多伦多市场上主要消费群体的构成,消费者年龄、消费习惯、消费偏好价格畅销的菜式等,同时对较早进入多伦多市场的大愧树拉面、重庆嘿小面、东北水饺、新疆大盘鸡等快餐品牌进行调研,这些品牌都不同程度的发展了连锁店面,尤其是大愧树品牌里主打产品除了兰州拉面外还包括了山西刀削面和自主研发的其他面食品种,如“招牌拉面”结合了日式拉面的浇头和兰州拉面的汤头,很受消费者欢迎。

三、海外开店注意的重点

①充分了解开店所在国的法律法规,首先确定好律师和会计师为铺平道路做准备。

②找好合作伙伴、最好是有当地身份的人,因为北美法律规定,无论在制度上还是政策上本国公民办的企业优先如:税收、劳工、购房契税等。

③确定企业构成结构、独资、合资、众筹。

④选择项目类型:快餐、中餐、混合餐饮,在老外眼里全部统称为中国菜。

⑤选择地址:这是重中之重,也是决定品牌能否成功存活的保障。一般来讲选择技巧有以下几种。

⑥市场定位:做什么类型的餐饮就要跟着市场找目标顾客群体,不能盲目的相信品牌的号召力。

⑦产品定位:快餐针对的人群及年龄段与中餐的稍有不同所以在选择产品上注意区分。

⑧价格定位:在北美的食品定价很少有整数出现如:499元、1099元129元定价有相当的技巧,在北美市场价格中主食与热菜的价格差异不大,如拉面10元/碗、炒菜12元/份,因为原材料的价格差别不明显,所以荤素菜成品的价格差距不强。

⑨设计、装修过程中国内的差异

⑩菜单的设计:重点突出拳头产品,忌小而全反受其累。

11、劳工结构:一个外国工签名额要搭配五个本国劳工,工钱是关键。

12、证照的办理比国内简单,重点是消防验收和最后阶段卫生管理的验收报告。

13、筹备开业:重点是要借助当地华人社团的力量来完成自己的目标。14、宣传:北美市场中华人媒体比较发达,微信、电台是首选,华人商务的朋友圈非常棒,针对定点宣传可以采用宣传彩页。