粤菜厨师教你广东白斩鸡的正宗做法，白切鸡的做法
粤菜厨师教你广东白斩鸡的正宗做法，白切鸡的做法!广东白斩鸡也叫白切鸡，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。下面我们来看看粤菜厨师教你的正宗做法。
白斩鸡的做法：
【主料】三黄鸡1只
【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克
步骤：
一、三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用;
二、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒;
三、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火;
四、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟;
五、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷;
六、抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;
烹饪技巧：
一、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了;
二、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹;
三、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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