北邮在线：人造肉汉堡包来了，这味道是极好的
人造肉有没有吃过呢？
记得小时候妈妈经常会用人造肉做出一盘菜来，因为都是豆制品也不担心发胖的问题，也特别的入味，可以炒着吃，也可以凉拌。
在冬天没有新鲜瓜果蔬菜上市的时候，人造肉就是一日三餐的大救星。
传统人造肉
当然我们小孩子爱吃的辣子条也是用这个做成的。
辣条
这是情怀
那如果说传统的“人造”肉，不过是概念上的意义。那么，最新定义的人造肉那是实实在在的人造“肉”。
最近一段时间，人造肉热刮到了国内，至少有10家初创企业进军人造肉领域。相比素食餐厅里常见的素肉，号称实现了技术大突破的人造肉到底有何魔力？
歪果仁热情高涨
5月初，比尔·盖茨投资的美国第一家人造肉公司Beyond Meat（超越肉类）让股民惊掉了下巴：在纳斯达克以25美元的发行价上市后，Beyond Meat当日暴涨163%，创金融危机以来美股最佳IPO首日表现。此后，这家公司股价一路攀高，一度高达234.9美元，目前最新的收盘价仍高居141.14美元。
666人造肉汉堡包
在深圳的素食餐厅里，消费者花28元就能买到一个人造肉汉堡。
汉堡包
看到这个汉堡包你以为是普通的汉堡包，其实他一点也不普通。
美国快餐连锁品牌汉堡王宣布在全美近7200家门店普及人造肉汉堡；快餐连锁品牌赛百味也宣称将与Beyond Meat合作推出人造肉三明治，自今年9月起在美国和加拿大的685家餐厅试销。
在Starfield旗下4家深圳和香港的素食餐厅里，消费者可以花28元购买这款植物肉汉堡。在与品牌方合作的深圳12家餐厅里，消费者也可以品尝由植物肉碎制作的肉饼、肉丸等食品。
中国人造肉
Beyond Meat的造富效应下，国内企业迅速跟进。“目前国内有至少10家植物肉领域的初创企业。”
其中，珍肉和Starfield即将率先推出第一批人造肉产品。
“人造肉鲜肉月饼”将于中秋节前上市，通过天猫等线上渠道销售。月饼仿制老上海鲜肉月饼，由上海老字号代工。“30多名老上海人参与了试吃和盲测对比，近8成的人没有尝出任何区别。”
①这是月饼
② 植物替代月饼
人造肉在我国并不是一个全新的概念，仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉产品有着悠久的历史。不过，素斋食品与植物肉产品并不是一回事。
传统素食产业几十年上百年都没有太多变化，科技含量很低。新一代植物肉则是利用分子生物学、大分子物理等技术，将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟。
“大豆和肉类的主要成分都是蛋白质，吃肉的时候会塞牙，吃豆腐则不会，就是因为蛋白质结构不同。”
人造肉的优势
植物肉相比工业化养殖的动物肉其实更健康。
所有的技术程序和成分都是规范可控的。植物肉含有与天然肉相似的蛋白质成分，更少的胆固醇，并且不会含有激素和抗生素。
到2050年全球人口将达到97亿，如果仍然延续现在的肉制品消费习惯，地球资源将无法承载。
目前牛肉和猪肉的能效产出比分别是40比1和25比1，也就是说，每产生1卡路里热量的牛肉需要消耗40卡路里的热量。对于植物肉而言，这个比例仅为2比1。植物肉的生产效率非常高，也会极大地减少土地、饲料和水的消耗。
植物肉不仅要在微观上模拟肉类的纤维状结构，更要实现嗅觉和味觉上的仿真。两部分结合在一起，植物肉就出来了。
不过，我们对人造肉的认可度，呈现出明显的两极分化趋势。
一些网友对“好吃不长胖”的植物肉表示期待。
更多的人则表示“更喜欢真肉”“肉都吃不出真假了，生无可恋”。
那么你呢？
对于人造肉的上市怎么看？