屡战屡败，屡败屡战，从燕麦面到酸奶屋，西贝如此坚韧是为了……
提起来西贝，对于消费者来说，浮现在大家眼前的或许马上是面筋、明档厨房还有凉皮等传统面食，对于餐饮行业的朋友们来说，想到的可能是10万+计划的屡战屡败，屡败屡战的坚韧。自从西贝筱村面成功后，西贝推出的西贝燕麦面、西贝麦香村、西贝超级肉夹馍等，都创业未办而中道崩殂。屡次叫停计划后，又重振旗鼓，这不，又在北京重金投入了西贝酸奶屋。西贝这一路的坚（zhe）韧（teng）到底是为了什么？快来和艾维商机网（www.iv37.com）小编一起看看吧。
西贝莜面村是西贝餐饮集团旗下的主品牌，主营中式休闲正餐，西北菜的杰出代表。截止2017年12月，在全国40多个城市拥有200多家门店，员工16000多人，每年为5000万顾客提供产品和服务。作为全国知名的大型连锁品牌，西贝可谓是少有的成功地将西北菜做成连锁店的特色品牌。
在西贝成名后，比较著名的操作就是由团队创始人贾国龙先生始终坚持着探索西贝延伸品牌的政策，数次进出快餐届。最先推出的是10万+门店计划的西贝燕麦店，然而该计划在实行了不久后便铩羽而归。主要原因在两点，一是教育市场比较困难，大众对于燕麦面的认知不足；再者快餐店快是基本要求，从燕麦面的翻台率和处理效率上来说远远不能满足西贝燕麦面的需求。
西贝燕麦面的失败并没有打击到西贝团队，很快，西贝麦香村10万+店铺计划再次展开，这一次西贝麦香村则是米面一起上了，这样的取名和餐品策略被当时天图资本合伙人李康林嘲笑为取了个容易让人想到点心铺的名字，称之为项目开倒车。不过事实证明，西贝麦香村多个重点餐品（三四十个菜品）让许多消费者都觉得无从下手，从而拖累了快餐的速度，同样以失败告终。
西贝超级肉夹馍则依然坚定了快餐路线不动摇，不过在充分吸取了之前的教训后，这次超级肉夹馍败在了市场接受度和价格上。偏贵+没人愿意拿肉夹馍当主食，导致了西贝的再一次失败。这样前前后后的三进三出，足以让我们看到西贝创始人对快餐执着坚韧的态度。
而这些失败都不是让贾国龙放弃的理由，不久西贝酸奶屋就出现了，当然依然是昂贵的酸奶+水果+坚果的组合。同样还有西贝其他品牌的烧烤、咖啡、冰淇淋和小食等作为辅助。西贝的坚韧精神足以让人为之惊叹，不过大家不要忘记，西贝敢如此折腾的雄厚背景是大西贝一年30亿的营业额。
对于中式快餐的执着可以让我们看到在西贝身后甚至是我们的餐饮市场上，关于全球化中式快餐的市场空白和急切。然后西贝的屡败屡战、屡战屡败也代表着一辈成功的餐饮企业家的情怀。或许，西贝如果真的要把快餐做成功的话，反而是要摆脱品牌延伸概念，依托着成熟的市场资源和背景另起炉灶才能成功，但是快餐的核心是无论什么时候都不能丢的。
一是快，方便快捷，二是低，在准确点是性价比高。让人花能买喜茶的钱去买肉夹馍，对于大部分消费者来说，这可能不是教育市场更像是智商税了。