从网红到长红，thank u mom 炸鸡经久不衰的秘诀是？
上世纪90年代初，肯德基和麦当劳进军中国，炸鸡、汉堡两个品类开始在国内盛行，引领了一波炸鸡文化的崛起。随之而来韩剧的盛行，炸鸡因为一部《来自星星的你》再度火爆，女主角的一句台词，把炸鸡带进了新一代消费者的心中。
thank u mom（以下统称：谢谢妈妈炸鸡），新一代炸鸡文化的带领者，2014年，谢谢妈妈炸鸡从韩国来到中国，并于10月在杭州湖滨银泰开出了中国第一家炸鸡餐厅，人气指数一路飙升，门店遍布杭州、厦门、广州、深圳等发达省市。
这两年来，炸鸡市场渐渐平稳，谢谢妈妈炸鸡势头依然不减。今天，银盒子就带大家探店谢谢妈妈炸鸡长盛不衰的秘诀。
从路边店到商场
重构炸鸡消费场景
在谢谢妈妈炸鸡出现之前，炸鸡店大多是街边小店。买上一份炸鸡，边走先吃或拎回家品尝，是很多人的吃鸡方式。
谢谢妈妈炸鸡打破了这一常规场景，将炸鸡消费场景从路边搬到了店内。客人们在店内悠闲地享用刚出烤箱的炸鸡，无论是用餐感受和风味，都更胜一筹。
此外，品牌也发现，传统美式炸鸡店，室内装饰繁琐。在韩国，炸鸡店定位大众，装修也比较简单。
但是在中国，炸鸡店更多是年轻人光顾的场所，谢谢妈妈炸鸡，在装修风格上以精致和时尚为主调，希望将门店打造为年轻人最喜欢的地方。每一家门店，无论店面大小，店面环境都精心设计布置。
炸鸡+主次爆款搭配
菜品结构丰富
以单品突击的品牌，往往能快速抓住目标消费者的注意力，然而另一方面，也容易形成菜品结构单一的刻板印象。
因此，对于单品类品牌，如何借助主力菜品打江山的同时，又能加入新的角色，如引流菜品、辅助菜品扩充菜品结构，显得尤为必要。
谢谢妈妈炸鸡很好地完成了菜品结构的优化。据银盒子平台数据显示，它的炸鸡销售额占所有菜品的30%，其他则是由部队火锅、饮品等菜品贡献了营业额。
我们分析了谢谢妈妈炸鸡的菜单后发现，它的出品结构包含了“烤箱鸡+部队火锅+年糕+健康小食+主食+饮品”。菜品丰富，主次爆款搭配，炸鸡+饮品，可满足一人食场景，部队火锅则是双人或多人到店用餐场景必点的一道菜品。
在这其中，主力单品炸鸡系列，既有招牌爆品也有补充型产品，比如妈妈拿手原味鸡和妈妈拿手无骨鸡，是门店主推菜品，其他炸鸡则作为补充型菜品，丰富了菜品的数量和味型。
所以，无论是多人用餐还是单人用餐，无论是新客还是老客，都能点到自己的心头爱。对于餐厅来说，它就收获了持续又稳定的客流。
统一产品供应体系
全链路规范化
2014年谢谢妈妈炸鸡进入中国，现在门店遍布全国。银盒子看来，它快速扩张的动力，无疑就是来自它健全的产品供应体系。
谢谢妈妈炸鸡建设有占地2000平方米的标准产品配送中心，中心设有采购部、中央厨房、品控部、物流部和仓储部。其中，中央厨房现有4条生产线：鸡加工生产线、复合调料生产线、果蔬生产线、面点生产线。
配送中心可以同时满足全国门店的产品供应，全程标准化冷链配送。
食材配送到门店后，经过品牌统一采购的德国无油烤箱，12分钟205℃高温无油炸烘烤，工序完全遵从品牌标准，完成从鸡肉到炸鸡的最终转化。
从食材到从成品，全链路都形成了高度规范化的供应体系。
升级点餐服务
智能POS一站式管店
谢谢妈妈炸鸡的核心部门，运营、采购、培训、品牌、开发等大部分来自大型公司，其中运营管理团队均来自百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客的运营管理人员，餐饮管理经验丰富，也更明白食物销售终端——门店的科学管理的重要性。
在门店日常管理上，谢谢妈妈炸鸡使用了银盒子智能POS智慧餐饮解决方案，后台的数据支持、系统运维、门店经营服务等环节统一管理，而且新增了互联网经营能力。
以谢谢妈妈炸鸡杭州嘉里中心店为例，门店经由银盒子智能POS，接入了扫码点餐、外卖等服务。70%的顾客进店后选择了扫码自助点餐，因为客人不用排队，点餐更便捷，门店服务收获好评。
开拓全新的炸鸡消费场景，菜品结构设计上苦费心思，建立标准化产品供应体系，更新信息化设备升级门店运营。从场景构想到具体的经营，谢谢妈妈炸鸡在每一个环节都精心布局，才能够在瞬息万变的餐饮市场上保持了持续生命力。