坐拥2600家门店，一年营收10亿，这家卖馒头的企业要上市了！
坐拥2600家门店，一年营收10亿，这家卖馒头的企业要上市了！
在科技公司林立的今天，有一家并不具有高科技基因的公司出现在大众视野，它就是在华东地区几乎人人皆知的巴比馒头。
而巴比馒头惹人注目的原因也是简单，它快要上市了。
巴比馒头本来只是一家打工仔开出的馒头小店，如今已经遍布华东华南，连锁店突破2500家，销售额破20亿元，这家公司的经历足够传奇。
传奇背后，传统早餐业盈利瓶颈迫使它走上转型之路。若能成功上市，得到资本市场助力，它能否成为中国的麦当劳，完成创始人万亿销售额的宏愿？
答案或许就藏在那一家家不起眼的几平米小店铺里。
初中生打造的饮食帝国
巴比馒头的创始人刘会平来自安徽山村，年轻的时候进城务工。但是，刘会平只有初中学历，因此他干的多半是木匠、油漆工等体力活，吃了不少苦。
刘会平曾经和工友们挤在一间工棚，在冰天雪地里洗澡，十几个人一天只吃一个菜，老板不给钱，逃跑还要抓回来毒打。
但是，与一般忍气吞声认命的打工仔不同，刘会平心底有信念，他决定要改变自己的命运。
刘会平的家乡是远近闻名的包子之乡，当地有两万人分布在全国各地开包子店。21岁那年，刘会平决定在上海开一家包子铺。从这一家包子铺开始，刘会平开启了一个数十亿的餐饮王国。
20年后，巴比馒头已经是除麦当劳肯德基星巴克之外，上海滩连锁餐饮领域的一个不容忽视的巨无霸。
如今，巴比馒头早已不是前店后工厂、现做现卖的早饭店模式，而是一家拥有总投资超4亿、占地超100亩的现代化中央工厂的大型餐饮企业。
巴比馒头得以迅速崛起的秘诀是，用集中生产的方式降低成本，用加盟的模式迅速扩张。
加盟模式由来已久，是一把名副其实的双刃剑：论成本和管理，加盟比自营低廉，也更具灵活性。刘会平也曾经总结过加盟制的优势：少交税、降低社保成本、加盟店自负盈亏更能激发单店的经营动力，人力资源的管理难度更低。
针对加盟制最易失控的食品安全方面，巴比大型采用中央厨房的方式，以实现良好的控制风险作用。
转型艰难
相关数据显示，中国消费者早餐食品总消费将在2021年增长到1.948万亿元人民币，其中在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币。
早餐市场拥有巨大潜力，因此，麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等洋快餐品牌也纷纷入局。
然而，据行业媒体统计，虽然定价已较传统早餐调高不少，但早餐业务并未给大品牌带来盈利增长。
业内人士分析，早餐行业进入门槛低，竞争充分，即使市场极大，行业利润率也一直很低。
从消费者习惯来看，他们对于早餐并没有像中饭和晚饭那样的个性化需求，往往便宜、能吃饱即可满足需求，因此早餐定价没有更多调整空间。另外，与日俱增的原料、人工和房租，进一步压缩了企业的利润空间。
巴比馒头也面临同样的困境。
刘会平认为，如果只卖馒头和包子，巴比馒头的业务将存在很大局限。因此，从2008年开始，巴比馒头涉足冷链与农业产业链，随后进行农副产品的销售和配送。与此同时，巴比馒头又打通了线上平台。
这一系列的动作都昭示着：巴比馒头在寻找新的利润增长空间。
转型需要巨大成本。2015年，巴比馒头迎来了首笔融资——加华伟业入股1.5亿元。
此后，巴比在上海车墩的新工厂建成并启动了门店升级计划，发布了速冻水饺等新品，并布局手机下单到店取货的线上渠道。
从目前效果来看，巴比的转型依然还在艰难摸索中。巴比的馒头和包子等传统业务依然是公司的营收大头，之前曾经开设的定位简餐的E时代餐吧，也悄悄地停止营业。
刘会平曾在接受记者采访时说过一个颇有些“浪漫主义”的企业大目标：要在2112年品牌成立100周年的时候，企业的销售规模能达到2112亿美元。
然而，要让公司业务不断扩张，拓宽业务、开掘新的利润空间是必经之路。而为了实现这一目标，上市就成了巴比馒头的不二选择。
在业内人士看来，巴比馒头最大的优势是在经济发达地区密集布局的零售网点，这些店面在开业前已经进行过客流及消费能力的评估，长久经营后依然能够存活下来，这意味着巴比馒头拥有着稳定的客源和现金流。
另外，巴比馒头为这些店面配送食品搭建的冷链物流网络，在新零售浪潮中是一个极其宝贵的资产。
当然这些流量如何变现，或者说更优质地变现也是一大难题。从好的方面说，早餐店是人们每天生活必须，不需要像其他商业形态绞尽脑汁付出大量获客成本。但另一方面来说，早餐店的本质也决定了人们不会在此停留很久，除了卖早餐，其他的盈利模式很难叠加。
无论如何，有钱有店有网络有客流，巴比馒头已经拿到了未来商战的入场券，这家以包子铺起家的巴比，日后还会演绎怎样的传奇，或许又是中国资本市场上一则的难忘故事。