无证无照也敢营业？网红店柒本味斥100万搞垮自己

要说五一期间最大的瓜，莫过于南京一名为“柒本味 ”的日料店涉嫌违规操作被当地市场监管部门开具执法文书，随即又被曝出无证经营，目前柒本味已经停业整顿。

1.高处不胜寒，柒本味风波不断

柒本味因为“不接生客（只能老客带新客）、不能打包、不能聊天、没有菜单、每餐最多接待十位客人”等对客人进行“规矩约束”的营销方法让这家餐厅迅速成为当地的网红餐厅。

今年4月，柒本味斥100万（官方报价）邀二更视频为其拍摄宣传视频，视频一经发布就被推了上热搜。虽然这种借助短视频将影响力扩散到社交媒体平台的网红店铺如雨后春笋般往外冒，但柒本味这次营销却成了它的“催命符”。

原因就是有着雪亮眼睛的群众在该推广视频中发现操作人员手上带伤，却没有任何防护措施仍然继续制作寿司等产品。第一次将柒本味推上了舆论的风口。

面对排山倒海而来的指责，柒本味负责人解释道：自己的手是四个月前烫伤的而不是疮，目前已经痊愈，并表示自己受到了网络暴力。

网友并不买账，并回怼：四个月前的你就不是你自己了？

一波未平一波又起，5月4日，南京鼓楼区市场监管局执法人员对柒本味进行了突击检查，柒本味餐厅因无法提供营业执照和食品经营许可证，被市监局现场开具执法文书，并被要求立即停业整改。

事后柒本味对媒体解释道：柒本味与隔壁江海楼大酒店共用同一证照。对此，江海楼大酒店方面表示否认：“营业执照和食品经营许可和他们家没有任何关系，所有的证照都是我们江海楼自己的。”

据了解，目前柒本味已被约谈。南京鼓楼区市场监管局表示如果该餐厅涉及无照经营，市场监管局将按照食品安全法规定进行处罚。另外，针对柒本味的“不批量生产、人不到齐不开席、食物呈上后一律一分钟内食用完、不设菜单需预定……”几近严苛的待客行为，当地监管部门表示会对该行为是否涉嫌侵害消费者权益做进一步调查核实。

2.要营销，也要“工匠精神”

在互联网时代，酒香也怕巷子深。一些餐饮企业希望抓住互联网的强大推广能量为自己的餐饮品牌赋能。于是在营销上出资出力，通过个性化的形象塑造以及特色鲜明的风格渲染，配以光怪陆离的营销方式在社交平台将自己推出。希望抓取更多流量。但营销方式很容易为了抓取眼球走进极端的怪圈。

拿柒本味来说，老板一再渲染柒本味是个“有规矩的店”。提出各种常人不能理解的要求当作宣传卖点。顾客付高于市价的金额，得到的却是不成正比的消费体验，明明抱着愉快的心情去消费，反而会因为各种约束生一肚子气……这实在不是餐饮界的进步。

其次，餐饮店通过优秀的营销获得了大量的关注，但若内功薄弱，大流量、高关注只会给它迎头一击。

有关柒本味的吐槽还没有完结，网友各种质疑掌勺大厨的专业知识以及技术水平。称其压根不是自己口中标榜的“在日料领域深耕多年的人”。

在既定的市场需求下，便有大量浮躁的人去吹嘘自己的技能，编造自己的品牌故事。不管西式大餐还是东洋日料，样样精通。哪怕你走进均价10元的拉面馆，墙上都会贴一则品牌故事，历史可追溯到乾隆年间……工匠从来不会速成，餐饮领域也是一样，要做出可口美味、大众喜爱的美食铁定要下一番功夫去琢磨去学习。

餐厅选择新颖类的营销方式确实有助于抓取消费者的眼球，给餐厅带来知名度和流量，目前也有越来越多的连锁餐饮企业正在通过尝试不同的营销方式来提升门店的堂食人流量，但营销的前提是餐厅具备扎实的基本功和完善的食品为甚安全保障，这些是经营餐厅的底线。一位业内的餐饮人表示：“从柒本味目前被曝出的情况来看，这家餐厅很可能连经营的基本资质都不具备，在这种情况下还要通过另类的方式博眼球，就是给自己的餐厅敲丧钟。”

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