小龙虾热就要来了，今年行情如何？
每年从4月底到5月初便开始进入“龙虾季”。作为“夜宵界的网红”，小龙虾这几年的行情如过山车般，今年的行情又如何呢？
近日，萌萌多方了解到，目前上市的小龙虾价格“麻辣”得很，为近年之最。
1. 今年小龙虾价格是历年之最
“忙呀！这几天都是老顾客来尝鲜的。”望京一家餐馆的负责人李进时，他正在接听顾客的预订电话，“都是点名要吃小龙虾的，现在虾源又不多，终端需求又大，供不应求啊。”
李进经营的这家餐馆，算是附近吃小龙虾的“网红店”，每到小龙虾上市高峰期，一天能卖掉上千斤小龙虾。“小龙虾现在刚上市，价格也高，每天能卖两三百斤吧。”李进说，经营小龙虾的餐馆一般跟着季节走，3月开售，4月聚客，5月正式进入旺季。
随着小龙虾一跃成为“国民夜宵”，原本是“夏日标配”的小龙虾，上市时间是一年比一年早。萌萌了解到，今年小龙虾上市比去年提早了7天左右。对此，一些餐馆的经营者纷纷表示，小龙虾提早上市，能够多积攒客源，同时也为旺季的到来留出更多准备和调整的时间。
上市时间早了，但价格同样高涨。
提到当前同期的活虾价格，不少龙虾店老板都表示“不降反涨”，成都一家龙虾馆老板蒋毅直言，今年活虾价格与去年同期相比，高出了近30％左右。
追根溯源，他认为，由于小龙虾养殖面积的过快增长，加上春节后长期的低温阴雨天气，导致今年小龙虾苗种的生长较往年推迟了10-15天。
而这，也是小龙虾连续两年行情暴涨。去年，在小龙虾主产区湖北潜江，一些高等级的小龙虾价格，涨幅甚至达到了60%。
2. 供应链是小龙虾的最大痛点
“小龙虾的敌人是时间。”萌萌采访过的一位小龙虾生产养殖商这样说，整个小龙虾从出水到餐桌之间的死亡率很高，没超过5％，都是非常好的了。
而高温则是小龙虾的另一位死神，高温时小龙虾的损耗率可以轻易超过 10%——这意味着如果不涨价，小龙虾店的老板就根本没有利润可言。
“供应链是所有餐馆的七寸，很多不是不赚钱关店，是因为没有虾源而关店。”
往年小龙虾价格的剧烈波动，本质是由于小龙虾的产量增长，跟不上消费需求的增长。
全球小龙虾需求量220万吨，供给量只有120万吨，其中90万吨来自中国。在中国的90万吨产量里，有70万吨来自湖北。
而专家分析，今年虽然小龙虾产量有所上升，但供应链环节还是跟不上发展。
当消费者嗷嗷待哺、虾店急需虾源时，大批的养殖户却姗姗来迟，赶不上趟。
到时候成虾市场可能会出现如今虾苗的畸形发展——有虾者自认奇货可居，猛炒高价；无虾可卖的餐饮人却不得不承受高店租与低利润带来的重压。
3. 小龙虾市场竞争愈发激烈
小龙虾火爆的行情，使其形成了一个千亿级规模的消费市场。
从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐。2015年下半年，外卖O2O平台“大虾来了”获得58到家领投的3000万元A轮融资， “虾搞虾弄”获得500万元投资，“虾baby”获得300万元天使轮融资……
此外，麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元A轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于去年3月获得了5000万元的A轮融资。周黑鸭于去年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。
实际上，仅在加工环节，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达亿元的企业数量超过20家，截至目前，已有数家企业获得大额融资机会。
除了资本以外，不少生鲜电商也盯上了高达千亿元规模的小龙虾市场，将线上下单、当日送达的即食小龙虾作为新零售“试验场”。
相关统计数据显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，且小龙虾的市场供应依然呈现出持续扩容的态势。天猫、京东以及网易等电商巨头纷纷推出了小龙虾业务线。
所以，有业内人士指出，小龙虾市场看似火爆，但其实已经饱和，每年全国倒闭的小龙虾门店数目以万计，竞争激烈程度可想而知。
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