汉堡王、雀巢纷纷“上线”的人造肉，究竟是什么东西？
本周，汉堡王的招牌产品——皇堡（Whopper）系列，推出了一款全新的汉堡，里面夹的是素肉饼。汉堡王将这款新产品命名为 Impossible Whopper（不可能皇堡）。
而次日，雀巢也公布了在欧洲和美国推出基于大豆蛋白质的人造肉汉堡包的计划。
雀巢的“不可思议汉堡”（Incredible Burger）将于本月开始在欧洲销售，以Garden Gourmet为品牌名，首先在德国、荷兰和瑞典等国推出，年底前将登陆美国。
这人造肉，究竟是怎么一回事？
1.人造肉来自植物血红素
据外媒报道，本周，汉堡王(Burger King)将在圣路易斯的 57 家门店推出一款不含肉的人造肉汉堡。如果试验成功，这种人造素食汉堡最终将在汉堡王所有 7200 家美国餐厅中推出。
这款人造肉汉堡使用从大豆植物根部提取的血红素，以替代动物肉中丰富的血红素分子。生产这种汉堡的公司 Impossible Foods 表示，“血红素是使人造肉味道像肉的原因。”
汉堡王的首席营销官费尔南多·马查多表示，在公司前期的测试中，客户甚至员工都无法区分出传统的汉堡肉和人造汉堡肉。
据了解，实验室培育的人造肉和植物制成的素肉，能在不破坏环境的情况下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现，可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放，更重要的是，人造肉具有显而易见的健康益处，人造肉汉堡含有比牛肉少 15％的脂肪和 90％的胆固醇。
不过，目前推出的人造肉汉堡配有一团蛋黄酱，所以它还不是纯粹的素食，而且价格也要贵一些。
2.人造肉和真肉有什么区别？
那么，人造肉和真肉在味型上有什么区别？
汉堡王的首席营销官费尔南多·马查多表示，根据目前为止的盲测结果，汉堡王的顾客乃至员工都无法分辨出传统的牛肉皇堡和新款的素肉皇堡之间的区别。
萌萌整理发现，Impossible Foods 最大的创新在于它使用了血红素，或者说，使用了血红蛋白。血红蛋白是一种含铁丰富的蛋白质。该公司认为，血红蛋白是肉类独特风味的主要来源。Impossible Foods 找到了一种方法，能够提取大豆作物根部位的血红蛋白，并利用酵母大规模制备这种血红蛋白。他们将这些血红蛋白与其他素食成分混合在一起，目的是让素肉馅和绞碎的牛肉一样有嚼劲。
在健康方面，汉堡王推出的这款选用 Impossible Foods 素肉饼的汉堡，蛋白质含量与普通皇堡相当，而脂肪含量比普通皇堡低 15%，胆固醇含量则比普通皇堡低 90%。
这种人造肉，在美国市场上已经掀起了一波热潮。
就在汉堡王在圣路易斯地区推出这款皇堡的同一天，总部位于美国西海岸的快餐连锁店 Red Robin 也将在旗下所有的 570 家门店同时推出一款用Impossible Foods 的素肉饼做出的汉堡。
在采访中，马查多表示，汉堡王已经认识到，有越来越多的消费者都希望减少肉类的消费，尤其是牛肉的消费。他说，汉堡王通过采用 Impossible Foods 的素肉饼，找到了一种全新的解决方案，既能满足这种需求，又不会像传统的素食替代品那样，影响汉堡的味道和口感等方面。
他说：“我们看到，这种新产品没有令汉堡在味道方面降低标准，而且还带来了很多人们想要的好处。”
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