好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章: 让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食
今天随着小酒英雄来到中山市永兴隆酒楼，认识这位不忘初心，坚持把最好的澳门特色美食带回家乡的好酒英雄。
人物卡片
永兴隆美食饭店掌门人-陈宇章先生
采访前记
立足澳门30年的美食老店，才来中山两年，饭点时间几乎座无虚席。
是怎么样的美食让街坊无畏刮风下雨都要来光顾？
小酒英雄对话永兴隆美食饭店掌门人-陈宇章先生，听听他的故事。
采访实录
为了更真实了解永兴隆美食酒楼，我们和陈宇章先生提前约好在门店里见。
小酒英雄跟着导航去的路上发现，永兴隆酒楼的门店其实隐藏在一条繁华的商业街里面，沿途还有不少餐饮店。
这家永兴隆美食酒楼，位于中山市濠头村濠头牌坊的一条商业街里面，在向右拐角处还能看到宽敞的停车场。
小酒英雄实地探访当天，没任何优惠活动，上午约10点半，到达的时候看到50多张桌子几乎已经坐满。
为什么点心坚持自己现做现蒸？为什么把在澳门开了30年的特色美食酒楼带回中山？为什么进入“人均50元左右”的大众价位区间？陈宇章先生到来后，我们首先问了他这些问题。
“街坊对美食需求发生变化，好吃、分量足成为街坊的好口碑”
据陈宇章先生介绍，店里早上7点就开始营业，很多街坊邻里早早地就来喝早茶吃点心。
据厨房点心主厨林师傅介绍，店里的点心都是自己现做现蒸，早上7点营业厨房点心师傅5点就要起来准备。
在店内转一圈，发现整个氛围特别接地气，会客厅宽敞明亮，还有配有大屏幕卡拉OK设备可供客人娱乐。
菜单结构也非常清晰，主打澳门特色美食，白切阳山鸡，虾饺王，澳门骨煲，再就是三四十道粤菜家常菜。
其实，持续观察永兴隆酒楼不难发现，他们一直在创新，从客户消费者出发，以两三个月为周期，不断更新菜单，改良出品。
在采访当天，陈宇章先生邀请小酒英雄一起品尝他们新出的菜品。当中，陈宇章先生会把菜色的一些问题拍下来，反馈给厨房师傅改进。
”您每次亲自品尝都会把问题反馈给厨房师傅吗？”小酒英雄问道。
“对的，从我当学徒那时候开始，就注重菜色的所有细节问题，每次总结改进，为的是把菜端到消费者面前的呈现的是最好的出品。”陈宇章先生回答道。
说到现在什么才是最贴合顾客需求的美食呢？陈宇章认为是，“好吃的味道，让他们体验到好的特色美食，价格大众化，是让美食离周围街坊更近一些，更便捷一点。把我们酒楼的美食渗透到街区，随时可见，贴近生活。”
他认为，从这两年永兴隆酒楼经营总结来说，受到街坊们的喜爱的原因大致来说有几点：
一个是消费升级，用最好的食材、最好的厨师、花更多功夫做餐饮，顾客会买账；
另一端是更高的性价比、更贴近生活、更便捷，这也是澳门分店立足30年一个很大的原因。
“澳门门店开了30年，为什么还回归中山？”
陈宇章先生说，自己是中山本土的白沙湾人，17岁自己独自一人去澳门学习。当时被澳门特色的点心美食吸引，那时候心里就有把这样的特色美食带回中山给家乡人尝尝。
从学徒到总厨，十几岁到三十岁，陈宇章先生全身心投入餐饮行业。在1992年，恰逢之前的老板出国转租，自己凭着积累的经验和精湛的厨艺继续经营到现在，到现在已经30年。
从澳门到中山，其实跨度大，而且都得重头开始。但根本的战略就是聚焦澳门特色美食，回归街坊，做让大众喜欢而且消费得起的美食。
“在大众价位区间里，做足性价比优势”
陈宇章先生说，首先这个价位是当地大众街坊普遍可以接受的，通过他们自身的专业和出品，能让顾客感受到更高的性价比。
他希望永兴隆酒楼在这个定价区间可以比别人做得更好。
低客单+好食材+好环境，就是高性价比。
比如说菜单里的点心，全是手工现包；核桃包虾饺王也都是自己研发的配方做法，这几样都是周围街坊定喜欢吃的。
但经营过程中他们也发现了一些问题，比如在饭点期间，面临高强度制作的工作量下，厨师如何保持好的状态，持续保持好的出品。
陈宇章先生认为，往前走，还是团队培养的问题，对好的烹饪技法传承的问题，其它并不是最大的挑战。
澳门第一家店是试验，接下来中山店就是如何从环境和出品上，做出色香味俱全的菜色点心。怎么更贴近街坊，更好地吸引客人，还需要一些打磨。
采访后记
酒文化也是中华传统文化的一部分，好酒讲究颜色以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀。陈宇章先生品尝完将进酒业鸭溪窖酒，评价这个酒入口以绵、甜、净、爽为主，回味悠长，是一款值得推荐给朋友的好酒。
（采编：梁靖轩）