成都面食培训教你如何做重庆豌杂面
大家都爱吃重庆的小面，可你知道小面还有那些分门别类?什么都不加则是小面。加牛肉是牛肉面，加鸡杂是鸡杂面。 其实这些都是以小面佐料打底，然后赋予不同的肉料做浇头，就产生了不同的综合口感。而在这一系列分支中，重庆人较爱较有特色的一种，就是豌杂面——以纯粹的小面作底，盖头浇上特制的杂酱与熬得烂熟的豌豆，这三种食材融合到一起碰撞撞出一种新的神奇的味道。下面就和四川面食培训一起来看看火爆的豌杂面的制作：
【食材】
面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、盐1克、水40克、植物油5克
其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许.
【制作步骤】
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、煮好的豌豆、小油菜、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
混合了清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的炸酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适极了。看完内容大家学会怎么做豌杂面了没呢，如果想学不知道哪里去学习培训的小伙伴们，赶紧来红景泰面食培训学习，成就你的创业梦想!