贵阳小吃培训告诉你香辣小龙虾怎么做才好吃！
如今的小龙虾在市场上热售，并且价格也并非，一斤活小龙虾在10-30之间，市场上的死掉的就不要买了，因为龙虾本身就要很大寄生虫，细菌等，死掉以为肉就会收缩，没有多少肉而且细菌也会逐渐增加。买龙虾就要买正常养殖的干净的龙虾，辨别方式看小龙虾的肚子下面，和腹部有没有污垢，脏东西等。随着夏季慢慢的到来，又是一年当中练地摊的季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。下面让贵阳小吃培训教大家做美味的香辣小龙虾吧。
要点：小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。
主料：小龙虾1-3斤。辅料：花椒，辣椒，大葱，大蒜，姜，香叶，桂皮，食用盐，白糖。
香辣小龙虾做法步：
1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。
2.去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
3.红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
4.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里，不然就要难受得流眼泪啦。
5.锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
6.锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香，再放入砸好的辣椒酱，炒香。
7.倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒，撒入蒜瓣、加入精盐。
8.倒入一汤匙料酒，去腥，加入一勺白糖，翻炒均匀。
9.倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可出锅。
烹饪小技巧：小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。 而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。
小龙虾在炒制之前一定要先泡泡盐水哦，这样才能杀手细菌。贵阳小吃培训告诉你在炒制之前先将小龙虾煮一下再次杀杀寄生虫和细菌，尽量炒制久一点。以上就是贵名厨餐饮培训告诉大家小龙虾怎么做的步骤内容。学习小吃，美食就到贵名厨餐饮培训，师傅一对一指导，手把手教学，全无保留的把所有技术全部教给你，欢迎您来校考察。
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