新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。下面由贵阳餐饮培训教大家一道美味的家常大盘鸡做法。
贵名厨告诉你，超市的三黄鸡实在难吃，所以就用鸡脯和翅根代替了。买得到好鸡肉的同学果断还是用整鸡更好吃啊。
主料：鸡肉（一只）或鸡翅，鸡腿，鸡胸肉。辅料：土豆（2个），胡萝卜（1个），青椒（1个），洋葱（1半），啤酒（1罐），葱姜蒜（适量）
做法步骤：
1.鸡肉，鸡翅等切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
3.蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块，土豆也切成滚刀块。
4.炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加入鸡块翻炒均匀，再倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。
6.调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
7.等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
8.加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
9.较后用水淀粉勾薄芡即可。
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