火爆鱿鱼属于煎炸类小吃，火爆鱿鱼红遍大江南北，属于大连的地方风味小吃。当地人将鱿鱼用竹签串起来，在铁板上加油榨熟，再加上特制好的辣椒酱调料在另一个铁板上煎榨，这样做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。下面让贵名厨餐饮培训教您做一道家常的火爆鱿鱼》
原料：鱿鱼（适量）蒜头，糍粑辣椒，花椒，红尖椒，干辣椒，洋葱，西芹，姜。
贵名厨火爆鱿鱼做法步骤：
1.鱿鱼洗干净切丝备用。
2.锅里加水放入姜烧开。
3.下入鱿鱼丝抄至鱿鱼丝卷起来。
4.捞出浸入冰水中冰镇（增加鱿鱼丝弹性）捞出沥干水分备用。
5.配料准备就绪。分别为：红尖椒、蒜、姜、干辣椒、糍粑辣椒、是花椒、洋葱切丝，芹菜切段。
6.锅中入油下姜片爆香，然后放入鱿鱼丝爆炒一下起锅。
7.锅中入油，先下入姜蒜干辣椒花椒炒出香味。
8.加入红尖椒和糍粑辣椒继续炒香，再加入鱿鱼丝翻炒。
9.加入适量盐、生抽、一点点白砂糖，下入洋葱和芹菜翻炒均匀即可起锅装盘。
火锅鱿鱼营养价值：
1．鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2．鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3．鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
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