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现在的餐厅不做营销,几乎无法在日新月异的餐饮市场里存活。好的营销策划案,不仅能吸引客流、带来经济效益,还能帮助企业长足发展。而失败的营销,反而会让企业元气大伤,甚至落个内部分裂、负债累累的悲惨下场。精彩的营销真的无法复制吗?面对各式各样的营销广告和激烈竞争,如何才能让你的餐厅从中脱颖而出?

在解答这个问题之前,先看看几个案例。
有家位于贵州市飞山街的音乐餐吧则在营销上吃瘪了。这家餐吧在开业期间为了吸引顾客,3个合伙人想出了两个促销方案。其中一个是第一天打一折,以此类推到最后一天打七折;另一套是“任意付”,即活动期间让顾客随意支付。
无疑,两套方案都能产生很强的反响,合伙人们决定先实行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案,不过令他们没有想到的是,由于缺乏对这套方案的周全考虑,“任意付”方案让他们损失惨重。“任意付”活动的具体规定是:开业体验期间,凡进入店内消费的顾客,可以对自己的消费结果进行自由定价,想给多少给多少。
值得一提的是,餐吧并没有对消费金额设置相应的最低比例,即便顾客点了价值1000元的餐点,哪怕只支付1元也是符合活动规则的。
这样“疯狂”的活动一经发布,揽客效果非常好,每天都有大量顾客进店消费。可是,活动刚开始时,顾客付账还算合理,越到活动后期,愿意支付相应餐费的顾客越来越少,以至于消费800多元只支付50元的情况成为了常态。当7天的活动结束后,店里盘点账目,居然亏损了10多万元。
更让人始料未及的是,餐吧一名合伙人早前就不太愿意实行这个营销方案,在看到惨痛的结果后愤然离开,贵州市市民知晓该活动后也开始怀疑是自我炒作,让餐吧“赔了夫人又折兵”。促销活动之后,店里的顾客不仅没有增多,反而生意惨淡、难以为继。

在笔者看来,这种营销方案的出发点是好的,但是没有考虑周全以及对顾客的预估不够,一个失败的营销把这家店闹的四分五裂,其负面影响可见一斑。
在餐饮营销当中,需要认清自身定位、找准顾客真正的需求,做真正适合自己餐厅的营销。当然,这个营销策略的制定,对于商家来说,是很难的,建议使用微积分商家促销平台,商家可直接设置促销折扣,让消费者体验到幸运免单、即刻红包等不同的消费体验,既方便又能达到促销效果,吸引消费者到店消费,还能引发传播效应,帮助商家有效营销、成功营销。
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