中国餐饮老字号频频陨落，到底谁是“幕后黑手”？
据相关数据统计，新中国成立初期，全国至少有16000家老字号，时至今日，不少老字号纷纷破产，目前，全国经商务部认定的“中华老字号”仅剩1129家。而在这1129家老字号中，发展比较好的企业占比只有20%至30%，多数“老字号”经营情况欠佳。面对着极大的生存压力，不少老字号都在苦苦支撑，甚至有些处于“僵尸”状态，空有品牌，已无商品面市，即将成为“昨日黄花”。“老字号”经历了一段辉煌的历史后，随着市场经济步伐加快，面临严峻考验，不适应游戏规则就必然受到市场冲击，进而淡出市场。中国餐饮老字号频频陨落，到底谁是“幕后黑手”？
一、口味只算是普通，在体验和服务上则更是不接地气
在经济短缺时代，老字号的品牌稀缺，但是如今消费者面临的选择太多了，在这个趋势下，老字号要考虑的是如何保证口味在原有基础上提升而不是有所下降，不能打着老字号品牌的旗号，拿客人当猴耍；如何经营和服务——管理好客户的问题，餐饮的服务费、高价、歧视消费者的服务态度，无异于自掘坟墓。
二、“爆品不再是爆品”，不能与时俱进勇于创新，单点竞争的劣势
从菜品开始到服务项目一成不变给客户选择空间不大，口味不再让人难以忘怀，让顾客觉得没有新意，从店面数量和分布来看，难以和其他几十家和上百家门店的餐饮企业比试抗风险能力，从服务内容和产业链条上看，也没法和一些拥有投资、产品链的同行公司对抗。
三、没有学会搭上互联网营销的“顺风车”
对于互联网的忽视，使得一些老字号失去了一个重要的市场。亦或是不能玩转互联网营销。——借助网红经济，抖音、直播、头条号等新的营销手段和方式，借助饿了么、美团等外卖平台，拓展上下游，电商零售多管齐下，不仅仅是投入运营，还要有适合的餐品和模式匹配。
从老字号的经营和服务，在今天我们看到更多的问题是高居庙堂之上的时代过去，酒香也怕巷子深。
老字号“痛点”的背后，是新消费时代传统餐饮业和人们消费需求升级后供需不对等的结构性矛盾。想要不被时代淘汰，就要坚持寻找契合自身的道路，将传承和创新有机对接，找到新的增长点。互联网和新经济发展到今天，各个行业都在进行积极融合，老字号有品牌和过去的荣耀，但是今天不尊重消费者、不进行积极的变革，不拥抱互联网和新服务，注定要被时代所抛弃。百年老店，能够基业长青，靠的是对产品和服务的极致的要求和服务。若要再现昔日辉煌，实现老字号复兴，还得依靠自身变革，在传承中创新，厚植市场，深挖老字号的文化价值、市场价值和社会价值，总结出与时俱进的经营方式和理念，契合新的消费需求，进一步彰显百年品牌的力量。