1、原料选择：四川小曲酒大多采用糯高粱为原料，当然，也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的。
2、泡粮：采用整粒高粱（或玉米），先在泡粮池中倒入70-75℃的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
3、蒸粮：用酿酒设备蒸高粱，烧开水后见气一层层往料桶中铲入高粱，圆汽后初蒸10～15分钟，掺闷水，水量要淹过粮面6～7cm，甑内水温底层为60～65℃，面层为94～95℃，闷粮10分钟，放去闷水。加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90％以上。
4、培菌糖化：将培菌箱或磁砖地板打扫干净，在地面摊一层薄稻壳，将蒸好的高粱铲出，均匀地摊出培菌箱中，鼓风机或翻拌降温。待品温冷天降至44～45℃、热季降至37～38℃，进行第二天翻粮降温，按0.5%的比例加入酒曲，收箱保温。收箱后箱内温度，热季接近室温，冬季30～31℃。
5、发酵：出箱时，清扫晾堂，摊平配糟，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。
6、蒸馏
7、存放装坛：刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好
这下大家了解四川小曲白酒的酿造工艺了吧，说到这里小编要给大家推荐一款来自四川的传统小曲白酒——谷小白小曲白酒，只用高粱酿造，单曲单梁，谷物酿造，小巧玲珑的透明瓶身，拧盖即开，饮用方便。现在苏宁众筹平台正在开展谷小白酒的众筹活动，活动期间，价格优惠，欢迎大家登录购买哦！