一分钟营销有多重要？它可能使你的营业额提高5%
之前萌萌发现了一个麻辣烫品牌，25平，日流水破万，在和老板聊经营方法时，有一个细节让人印象深刻。
他说，每次到了用餐高峰时，会专门安排一个服务员指引顾客提前下单，在这个过程中，服务员会根据菜单有准备的进行话术营销，比如，“这个菜搭配一份牛丸会更好，要加一份吗？”“再添一份虾正好35元，加一份吧？”
这个过程不超过一分钟，然而，既提高了门店的点餐效率，又无形之中将营业额提升了5%，可谓一举两得。
话术营销说得好，顾客自愿多掏钱。这种“套路”，必不可少。
01一句话营销的思路是让顾客回答“yes”
这位老板在提及这个话题时，强调了一句，一分钟营销话术不是盲目的推销，而是利用巧妙话术攻占用户心理。他举了一个例子，“要不要加牛丸”和“加一份牛丸吧”两种话术，后者的转化率一定高于前者，因为前者是yes or no的选择，很多消费者在抵触心理下一定会选择不加，但后者只提供一种选项，这种引导式的提问往往让顾客抹不开面子，加一份也就加一份了……
实际上，这种营销方式被许多餐饮品牌拿来使用。大家最熟悉的，就是肯德基，顾客经常吐槽：稍不留心就会被套路。
网上流传着去肯德基点餐，跟肯德基“小姐姐”的对话：
我：麻烦要一份十翅一桶。
肯德基小姐姐：超级翅桶79元，再加两份汉堡饮料的套餐89元，您需要点哪个？
我：我怎么记得好像是39元？
肯德基小姐姐：那是单独的十翅一桶，两位的话，点套餐比较划算，您需要吗？
这位网友本来只是心血来潮去吃鸡，经点餐员一提醒，最终点了套餐，多消费50元。
像这样顾客“被安排了”的场景时常发生。比如，有的门店点餐员会在点餐前询问是否需要饮品，点餐结束时会重复询问一遍，这些看似可有可无餐前沟通，用得好，客单价就默默提高了。
02一分钟营销通常有4个经典话术
其实，一分钟营销往往出现在高翻台率、排队的快餐场景。点餐原则就是要流程顺畅、提高利润，所以一分钟内，就特别考验品牌的功力。“小杯变大杯，汉堡搭个派，两人餐变购全家桶”——这里面蕴含着很多提问技巧。
之前，一位业内人士总结了麦当劳、肯德基门店点餐时常问的4个经典话术，简单直接进行快推式产品营销：
1、加一包薯条吗？，这样可以凑成一个套餐，节省2元。（实际上多花5元）
2、加3元把可乐换成大杯，可以多一半哦（实际上3元可以买到600毫升）
3、您要加10元买个玩具给小朋友吗？
4、结账前总要问一句：“您还需要点什么？”
前三句话让顾客多消费了18元，最后一句“您还需要点什么”，因为多说这一句话，快餐业巨头每年多赚回几个亿。其中的奥妙在于：
不要让顾客选择A或者B，先推A再推B。当你让顾客选择两款不同的汉堡时，选择困难症的顾客会直接放弃，落单率很低，所以正确的方式应该是抓住一个或几个产品“死磕”，失败换下一个。
让顾客连续陷入回答“是”的可能中。推荐产品的时候可以借鉴前三种闭合式问法，加上对优惠力度的解释，只给顾客思考要不要“以更优惠的价格买更多产品”的时间。往往柜台前排队的压力和连续“是是是”的“陷阱”，很容易让人多点东西。
产品、套餐、加购周边，都可以成为提高客单价的引导方向。主食搭配小吃、饮品，针对带孩子的顾客推荐儿童产品，重要的是根据顾客属性和点餐需要进行搭配推荐。
结束追加开放性问题。“您还需要点什么”，会加购的人群虽然只占10%，但是部分回到餐位的顾客会一边就餐一边思考。
03一分钟营销的前提是做好员工培训
一位餐饮老板指出，做话术营销，服务员的角色被放大了。如果有经验或者接受过培训，就会呈现非常好的效果。
最重要的是，要让服务员熟悉产品和操作流程。
因此他会安排轮岗制，不设专属岗位，而是让每个店员都轮岗。轮岗制让店员协作配合更加流畅，也便于培训员工充分了解产品。
这个道理很简单。到店顾客绝大多数是新客，在不了解产品的情况下问出“这个菜味道怎么样”的问题后，试想，“我也没吃过”和能够大致形容出产品特点的回答哪个更能促进售卖呢？
而且，有的门店甚至会在培训期间抽出时间让员工参与试菜，并且写出试菜点评，员工对产品口味如何、分量大小心里有数，推荐产品时就能更好拿捏准度。
说到底，想借服务员之口推进产品营销，需要清晰的流程和各部门的配合。中层要做好产品、菜单设计，再确定好营销的框架和原则，这样才能让负责落地的员工有产品可推，有套路可依并且运用出效果。
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