我为什么说，做餐饮一定要永远拥抱创新？
从去年下半年，一种“寒冬”说充斥在餐饮圈当中，不少人感叹：大环境不好，餐饮也不好做了！
事实上，餐饮每年都不容易，每一年都需要兢兢业业地去运营。萌萌认为，当下餐饮人应该认识到这一点，“不是市场变差，而是你的生意被人抢走了。”
不懂创新，不懂变化，注定成为市场中被淘汰的那一个，细数当下热度品牌，哪一个不是满怀希望，从创新中觅得新机会？
曾经不止一次听过这样一个例子：小米前期的爆发胜在风口的选择，其首创的以高性价比、饥饿营销为核心要素的“互联网手机”模式，给中国手机业者带来了一场观念地震，几乎所有的中国手机企业“要么已经在模仿小米，要么在去模仿小米的路上”。
但是， 到了2015 年底， 根据市场研究表明，华为手机横空出世，华为与小米的市场份额差距已增至1.5 倍。
在这场赛跑中，华为最终将小米抛在了身后。华为胜在遥遥领先的技术研发实力和组织能力保证。
这在餐饮圈也很明显。
“哈根达斯”这个词在 20多年前进入中国的时候，就打着爱的名义。“爱她就带她去吃哈根达斯”这句广告语如同“钻石恒久远，一颗永流传”那样深入人心。
但如今哈根达斯辉煌的历史可能要翻篇了。
早在2014年底，哈根达斯就被报道出现销量下滑。随后几年里，打折促销、关店走下神坛的消息不断曝出。
业内人士无不感到唏嘘：“哈根达斯老了啊，你身边现在有人约你在哈根达斯见面吗，几乎不会了吧。第一，以前这个市场没有新的品牌出来，只有他们；第二，他们没有跟上大家的需求去改变自己。”
而打败哈根达斯的，是以喜茶、奈雪为代表的新茶饮，当他们走红后，正“驱逐”曾和它一样红火、但如今已成明日黄花的品牌。
同样的，彼时韩流作为一种强势文化进入中国，韩国料理也突破了地域限制，那时候年轻人去韩式餐厅吃饭是一种时髦。
然而曾经红火的韩式餐饮如今却面临产品同质化、产品结构老化、品类创新少的困境。任何一种餐饮形式，多年一直不变都会引起审美疲劳，吸引力下降。
目前的韩餐市场上的几家知名连锁品牌，大多都是在2000年左右成立的。如权金城烤肉成立于2000年，汉拿山烤肉2001年在北京开出第一家餐厅，斗满江韩式烤肉创立于2001年。
业内最熟悉的品牌老化的例子就是味千拉面了，十几年过去了，它的品质、服务等方面，却几乎还停在原地，对于更合适的价格，味千不降反涨，再到后来大规模聘用临时工，大众点评上也经常见到消费者对味千门店服务的吐槽。
在顾客看来，味千面临着三大老化现象，分别是产品老化、服务老化、品牌老化。也就是说，味千过去看重的“骨汤”和“日式文化”，这两个标签已经不足以成为品牌发展的支点。
“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。”诺基亚总裁的话言犹在耳，但是却阻止不了一个又一个即将被时代抛弃的品牌。
萌萌认为，现在形势发生变化，餐饮结构性过剩，餐饮人还在用老思路经营，生意自然不好做。
总结起来就是两点：
过度依恋原有的资源优势，失去了对环境变化的敏锐捕捉能力；
对过往成功路径的依赖，没有持续创新迭代，寻找新的发展方向。
最近有一则新闻让萌萌备受启发。
2月16日，星巴克在上海开出中国首家焙烤食品门店星巴克臻选咖啡·焙烤坊。一直不让餐品抢占咖啡风头的星巴克突然做烘焙，为什么？
很简单，面对瑞幸和一众竞品的挤压，星巴克为巩固自身市场地位，不得不创新自身“IP”，不破不立，才是应对竞争的正确姿势。
现在全行业都在谈的消费升级，实则就是一种创新的诉求。
就餐饮行业而言，萌萌认为，其核心主要是两方面，一个是消费观念的变化，一个是消费方式的变化。
消费观念的变化核心在于消费主题的变化，现在的消费主力已经逐步由70后，80后转向90后，00后，消费对象都在变，餐饮行业哪有不变的道理。
回归到基本面上，那就是要做好顾客定位，清楚你的顾客群体是哪些人，然后研究这个群体，再重构你的产品口味，产品形式，产品定价，以及整个营销策略。
最后，萌萌需要表明一点：餐饮在2018正式突破4万亿，不管是从数据，还是从餐饮从业者的感受，中国餐饮是在暖春当中的。所谓的餐饮寒冬，是一种正常的淘汰，那些不懂创新，不思变化的餐饮品牌，注定被淘汰。一部分店的寒冬，是为了带来整个行业的春天。
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