烤鱼新锐品牌不断冒出，探渔街小份烤鱼强势入局，会是下一个风口吗?
烤鱼一直都是受大众欢迎的美食，小份烤鱼的出现更是让其深入人心，市场上诸多知名烤鱼品牌也开始卖小份烤鱼了?在众多不断冒出新锐品牌，探渔街小份烤鱼在市场上面备受关注，那么小份烤鱼会是下一个风口吗?
小份烤鱼是2019年创业的又一风口?
当烤鱼正飘香全国时，精细分化的小份烤鱼也悄悄在全国蔓延，开拓自己的疆土。有业内人士甚至预言，这将是小份烤鱼之后的又一风口。
同是去年下半年创建的新品牌，“探渔街小份烤鱼”在短短半年内开拓数十家门店，其中数十种不同口味、满足一个人消费的烤鱼被广泛赞誉。
一面是新锐品牌如春笋般不断冒出，一面是老炮强势入局。
据了解，今年5月，市场中诸多的知名烤鱼品牌在全国门店陆续上新，推出小份烤鱼新品。新品上市，目前表现还不错。小份烤鱼的销量占比能达三分之一。市场证明小份烤鱼是一个潜力股，被更多人所接受。
也许，小份烤鱼是真的火了。
探渔街为什么要做小份烤鱼?
烤鱼用独特的味道搅动着餐饮江湖，而小份烤鱼作为其中的细分品类，为何能引发这么多人的追捧?
1、借力小吃赛道升级风口
“升级”是最近几年很多餐饮人常提的热词。这里不仅指品牌升级，还有品类升级。
《中国餐饮报告(白皮书2017)》提出：特色美食是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。但事实上，发展迅速、市场容量巨大的背后，是特色美食整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。
如烤鱼这样传统美食原来都是在街边大排档，后来走进了美食广场，以不同的形势存在着。如今，市场竞争严重，大份烤鱼已经不能满足大众的消费需求。若想不被淘汰，传统烤鱼必须做出升级变革。
2、烤鱼是80、90后的童年回忆杀
烤鱼是80、90小时候的独家记忆，在聚会的时候点上一条，各类配菜经过热油的激发，香味飘得老远。
关于烤鱼的认知记忆深埋在80、90后的脑海，代表的不仅是舌尖的记忆，还有无忧无虑的美好过去。
如今，已成为消费主力人群的80、90后，看到烤鱼，会不由自主地购买，想从舌尖开始，回到儿时。
而小份烤鱼满足现在快餐文化的需求，让更多人在工作之余一个人也能吃到烤鱼。因此，强大的民间基础认知是烤鱼的最大品类优势。
小份烤鱼真的好做吗?
在大家的认知里，烤鱼就是一条鱼的盛宴，简单好操作。小份烤鱼就是在烤鱼的基础上推陈出新，精益求精。
1、产品同质化，出新难
市场上烤鱼品牌五花八门，但毫无疑问，在绝大多数人看来小份烤鱼的门槛并不高，网上类似的网红配方一大把。就跟火锅一样，口味同质化严重，也就是缺乏记忆点。小份烤鱼的推出就是打破市场的僵局，从层层包围中杀出一条血路。
2、做好不容易
“进入门槛低，做好门槛高。”这是餐饮业一贯的特点，小份烤鱼也逃不过。内里的门道只有自己做过才知道。很多人认为做好烤鱼的关键只在于酱料、原材等，其实都错了，最重要的是对于工艺的掌握，如何才能让烤鱼不焦不老，无骨无刺，让食客喜爱，这里面都大有学问。
3、大牌入局，收割红利
小份烤鱼火了后，不少老炮也看到了其中商机。
诸多的餐饮大牌早就看到了小份烤鱼的趋势。目前市面上很多品牌会利用利用自身的设备优势，把小份烤鱼作为新品而侵入这个市场。这对当前的传统的烤鱼专门店来说会是一个冲击。
探渔街作为小份烤鱼的领导者，借用自身的强大供应链，已在全国布局几十家门店，上新了十几种口味的小份烤鱼。据了解目前的销量不错，未来很有可能还会增加其种类。
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做小份烤鱼还有哪些突围口?
小份烤鱼作为新一细分赛道，正处于上升期。但面临老炮们的“围剿”，新人们可以怎么突围?
1、细分场景，重点攻略
诚然，市面上很多大牌烤鱼依托自身供应链，原材的巨大优势，和巨大的品牌效应，在市场上有一定的优势，新锐品牌想要跟大牌抢占市场，自然毫无胜算。不如避开炮火，另辟路径。
探渔街小份烤鱼打造是街边快餐店，主抓对价格敏感的人群，同时布局客流集中的商场主攻堂食，把小份烤鱼正餐化。
2、多产品结构，提升客单价
单卖小份烤鱼，人均普遍20元以下。因此，提升客单是摆在所有人面前的课题。
探渔街小份烤鱼在开店之初就设计出“小份烤鱼+米饭+甜品”的产品结构。“小份烤鱼满足1-2人的消费，精致不贵，甜品则可以带来更多女性。复合式的经营模式不仅能提升客单，还拉高毛利，跟传统模式相比目前能提高3~5成销量。
3、从细节做足价值体验
比如探渔街小份烤鱼希望给人放松、释放的场景，满足一个人的消费需求。所以主打社区商业、步行街，提供小而美的烤鱼，帮助释放工作之余的压力。此外，门店装修清新舒适，还有走心文案搭配。在小份烤鱼摆盘上都会精心设计，给顾客一个分享朋友圈的理由。
当然，想要做好小份烤鱼，除了以上几点，产品力、稳定供应链、精细运营等都是必备要素。