刚刚风靡的“口红效应”，可能是餐饮的绝佳机会

罗振宇的跨年演讲从头到尾都强调，我们普通人做事，不需要关心大趋势如何，而应该去发现身边能实际帮助自己的小趋势。

餐饮圈都在讨论寒冬这个大环境，可刚刚风靡起来的“口红效应”看起来是更值得关注的小趋势。

业内人士认为，在严峻的经济形势下，这波小趋势甚至可能成为餐饮业的机会点 。为什么这么说呢？

01经济越寒冷，“口红效应”越“提振”

前一段，故宫淘宝和故宫文创因一支小小的口红大打出手，再次验证了“口红效应”的魔力：经济越萧条，口红越热卖 。

其实，口红的风靡在经济学中有一个词儿——“口红效应 ”。

这形容的是一种经济现象，指的是人们在经济不景气、收入降低时，为了满足自己的消费心理需求，转而会买一些性价比高的产品取得慰藉。

正如伊丽莎白·泰勒所说，“给自己倒杯酒，然后涂上口红，一切都会好起来。”

一位餐饮人分享，当下消费领域显现出“口红效应”（每当经济发展不畅时，化妆品中销量最高的就变成了口红，因为女人花在化妆品上的钱浓缩到了口红上面）。

而餐饮行业其实就是经济大趋势中的那只”口红”。一旦经济大趋势不好，人们用在餐饮上的消费不是减少，而是增加，因为社交上的不可替代性需要。

频次最高、用户粘性最强、辐射人群最广的就是吃。

02从一杯奶茶看“口红效应”

上周，张惠妹和奶茶同时上热搜了，原因是张惠妹自爆减肥失败，其中两个重要因素是：过劳和戒不掉奶茶。

解读起来就是：压力越大工作越累，越爱喝奶茶找心理补偿——用这个不花太多钱的产品，宠幸自己。

这样的场景几乎每天都在发生：一个年轻的上班族在经历了一个早上的疲惫频繁开会后，终于熬到了午饭后的小憩时光，这时，和同事们凑单点一份“一点点”的奶盖奶茶外卖，拿到后第一时间将奶茶和电脑的合照，配上“温暖了时光，变慢了岁月”这样的文艺情怀文案上传至朋友圈，感觉一天的忙碌都被吹散了。至于这杯奶茶好不好喝，味道都相差无几，并不是关注的重点。

看到这里，也许你会有疑问，为什么火的是奶茶？我们不妨这样通过“口红效应”的条件来一一对应，现在的品牌奶茶大致定价都在10~20元之间，比 “文艺始祖”星巴克均价25~30元的咖啡价格低很多，属于性价比高的消费。但是，奶茶的文艺调调却毫不逊色，再加上个性的营销，有非常强的心理慰藉作用。

如前段时间大火的“丧茶”，在奶茶包装上印上一些“负能量鸡汤”，完全贴合了现在85后、90后年轻人的喜欢自嘲、释放个性的文化观、消费价值观。相比15元你能买到的东西：一份汉堡包、一份水果、一份三明治等等，奶茶能带给你更强的满足感。

而以喜茶、奈雪的茶为代表的这类的“网红奶茶”其实已经成为了一种具有“逼格”的消费品，许多人买了第一件事就是拍照发朋友圈，这种感觉就像和许多人去国外旅游，主要是为了拍照秀晒是一样的心理。

20块就能买到的虚荣与快乐，谁会拒绝呢？况且还很美味。

正如网上一句话所说：只有每日嗑一杯奶茶，才能撑起一个中国年轻人的生活仪式感。

03“口红效应”中包含哪些元素？

不管是口红还是奶茶，它们的成功之处在于：在特定的经济背景下，满足了顾客变化的消费心理。

餐饮业的主流顾客越来越趋于年轻化，85后、90后顾客成为主流，喝奶茶正是很好地贴合了他们的消费习惯和消费心理，在他们面对巨大的房价上涨、工作竞争激烈等多重社会压力下，正好出现了一杯不贵又很时尚的奶茶，或是一支有颜值不贵的口红，顺理成章成为了他们解压、释放的一种全新方式。

而利用“口红效应”，餐饮业可以借助这一趋势，更好的get到顾客需求。

1.重视差异化的品牌

产品化、品牌化的时代，顾客更愿意使用有个性化、有口碑的产品。这不仅仅是年轻顾客消费的需求，也是社会经济发展的必然趋势。

大到西贝筱面村、海底捞这些较大型的餐饮企业，小到沙县、重庆小面这些街头平民品牌，他们都在顾客心中塑造了差异化特征和价值，

让消费者产生对产品的偏爱。

何为差异化价值？就像马卡龙、喜茶的多肉车厘、奈雪的霸气猫山王，不需要花太多钱，却能带来奢侈感爆表的直观体验。

2.重视顾客的心理变化

年轻的顾客越来越难为了“生存”去吃饭，而是为了获得良好的身心享受，为了社交的谈资等等“软性需求”而用餐。餐厅也应该从简单地为顾客提供美食这个角度转换为提供美好的感受。

这点上，海底捞就是最好的例子，火锅店遍地都是，为什么还是对海底捞这个品牌趋之若鹜？

说到底，大家都是冲着海底捞极强的服务，宾至如归的体验去的。无论是火锅店帮你美甲，还是满足你一切奇怪的要求，从本质上来说，海底捞都是为了给顾客留下美好的用餐体验。

而上周，巴奴火锅的首家概念餐厅正式亮相，2300平的面积只放61个台位、邀请世博会中国馆的设计师、金色的麦浪设计，看完让人不由自主发出尖叫。

曾让鹿角巷爆红的“光饮”系列，也是给了消费者一个“强力瞬间”：不能带你去看北极光，但带你喝一杯极光，一样会幸福。

经济衰退期，为什么偏偏选择去你家，请给他们一个理由想起你。

3.重视营销的作用

无论是喜茶有意无意地造成排队的现象、还是“丧文化”刷爆朋友圈，这些都并非偶然，而是餐厅在长久的经营战略中为自己产品进行定位和有计划、有目的性的宣传。无论时代怎么改变，营销仍然是不变的话题。营销对于餐厅的经营有着非常重要的战略价值，因此，餐饮老板们不能再简单地把营销认为是“促销”、“打折”。营销是从市场的角度将品牌、产品长久地传播给顾客，同时塑造口碑来提高销量和利润。

我们现在有更多的方式和工具可以去选择如何营销。你可以像喜茶这样做“饥饿营销”，也可以选择走丧茶这样的“另类营销”。无论怎么营销，餐厅的根本方针是要结合自身菜系、产品的特点，定制适合自己餐厅发展的长期营销策略，抓住顾客的心，才能让自己“红起来”。

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