餐厅位置越多越好？餐厅动线设计不对，反而影响坪效
有一家冒菜馆选址不算偏僻，附近总共有三个小区，还有几座办公大楼，虽然比不上市中心的购物中心，但还是很繁华的，而这家冒菜馆就开在三个小区中间的一条街道上，小区中的住户消费一般都会在这里进行。
按照常理来说，冒菜馆的产品味道好、价格公道、位置也好，又不存在卫生差的情况，生意应该很不错啊，为什么每天的顾客却不多呢？
桌椅过多，会影响顾客用餐体验
直到后来，我偶然再去这家冒菜馆用餐时，发现餐厅撤了几张桌子，我才明白过来，为什么原来这家餐厅生意不好了，是动线设计有问题。
原来这家餐厅，近五十平米却摆了十几张桌子，一进店就感觉密密麻麻的全是桌子，店铺的一侧是存有菜品的柜子，柜子与桌子之间的距离不到一米，顾客选菜时，往后退一步，就能碰到后面的餐桌。
让人更加不能接受的是这家餐厅需要自己端菜，而端菜的路线和顾客选菜的过道是一条，端菜时若是有人在选菜，那两人还真可以说是“擦肩而过了”。而冒菜本来就是不好端的菜品，一不小心就会撒出来，加上路还不好走，顾客肯定不会有好的就餐体验了。
减少餐位，营业额反而提升
而餐厅撤走了几张桌子之后，那感觉就完全变了，各个餐桌之间的距离变大了不说，连过道也宽了不少，而且还多了一条过道，顾客或服务员在端菜时再也不用一路边喊借过，一边侧着身子小心翼翼的前进。
不但原来用餐麻烦、压抑的感觉没有了，而且还感觉餐厅一下有了档次。原来的餐位很多，却没客人，现在餐位虽然少了，店里的客人却多了，后来听餐厅老板说，撤去了几张桌子，顾客变多了，营业额都翻了一番。
在很多开店老板尤其是小餐饮店老板的认知中，在开店座椅摆放时，餐位越多越好，店面本来就不大，要合理运用每一平方米的面积。这种认知并不全对，开店确实要合理的运营每一平方米的面积，但餐位却不是越多越好。
就像上面所讲的这家冒菜馆，虽然餐位少了，但顾客用餐更方便了，速度自然也就会更快，就是服务员收拾餐具，打扫卫生都快了很多，仔细算算，餐厅的接客能力并没有减少。
九门寨小编整理了4点打造高效动线方法，提高餐厅坪效
话说回来，如何为餐厅打造高效率的动线呢？有4点需要注意。
1、入口区，等候区尽可能在室内，结账区须预留空间
如果餐厅空间许可，尽量将等候区规划在室内。一是加强消费者与餐厅的认知及互动，二亦能避免外部排队拥挤，造成秩序紊乱。但等候区需与座位区保持一定距离，以免影响用餐客人。
一般结账区的设置需衡量餐厅的营运方式。高级餐厅有可能都是在桌面结账，而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近，但需预留一些空间避免结账时造成通道太拥挤，影响要进店消费的顾客的意愿。
2、尽量避免顾客进店后的行动路线与餐厅工作人员的路线重合和交叉，尤其要和收拾餐具的路线要分开，因为餐厅服务员收拾餐具时会推餐车，容易堵住顾客。
3、走廊的宽窄影响客户行动：如果通道足够宽，顾客反而不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速通过。
如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。
因此，餐厅预留通道，不能过宽也不能太窄，具体要根据位置而言。要吸引顾客进店，那么门口就要足够宽，想要留住客人，就要适当狭窄。
4、桌椅在摆放时不能对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方，这会降低顾客的就餐体验。
小结
无论是桌椅的摆放，还是动线的设计，最终的目标就是让餐厅能够高效率的运营，更好的服务顾客，为餐厅创造更好的价值，若是单纯的为了追求餐位的数量，又或者餐厅空间的利用，影响了顾客的用餐体验，反而会得不偿失。