如何预防鲜切果蔬腐烂变质及延长保鲜期？
鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高（100%可食用），可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。
但是与原材料相比，鲜切果蔬由于切分处理所造成的机械损伤会引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、软化、腐烂以及由于微生物侵染而导致变质，保鲜期较短，保持品质、延长保鲜期是鲜切果蔬加工工艺的关键。
鲜切果蔬的腐烂的主要原因:
鲜切果蔬因去皮、切分等处理损害了果蔬的组织结构，汁液外溢，受伤组织，故呼吸作用，酶促和非酶促褐变及其他生理代谢加速进行，大面积的表面暴露及丰富的营养为微生物的侵染和生长繁殖提供了有利的环境条件，果蔬上的微生物主要为霉菌、酵母菌和细菌，是导致切割果蔬腐败变质的主要原因之一。
鲜切果蔬微生物污染的主要途径：
1.田间微生物污染:田间微生物的侵染的途径主要通过使用未经发酵的人畜粪便等粗农家肥、土壤和水传染，其中污染果蔬的大肠埃希氏菌、沙门氏菌、霉菌、酵母菌等种类的细菌、病菌和有害微生物。
2.果蔬加工过程中的微生物污染：果蔬在去皮、切分过程中，由于产品表面暴露在空气中，会受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染。不同蔬菜上的细菌群落差别很大，如新鲜叶菜类蔬菜上的主要微生物是假单孢菌属和欧文氏菌属，新鲜番茄上的微生物主要为黄杆菌属和假单孢菌属。鲜切果蔬切分加工过程中，是微生物对产品的污染的主要阶段：
①加工过程易对果蔬造成大量的机械损伤，致使营养物质外流，给微生物的生长提供了有利的生存条件，从而促进微生物的繁殖和生长；
②果蔬在去皮，切分过程中，由于产品表面积增大并暴露在空气中，会受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染，通常是与乳酸菌共同存在，酵母菌能够以明显的优势在果蔬创伤部位生长繁殖，并向体外分泌抗菌物质如裂解酶、铁载体等。
③切割设备、工具的微生物污染，如切割机和工具，尤其是蔬菜加工时，由于大部分蔬菜属于低酸性食品，高湿与较大的切割表面为生生物提供了理想的生长条件，此外，鲜切果蔬在加工过程中发生的交叉污染也是引起产品腐烂变质的一个重要原因。
3.果蔬在贮藏运输过程中的微生物污染：鲜切果蔬在贮运过程中，产品表面微生物数量会逐渐增加，会直接影响产品货架期，早期微生物数量越多，货架期就越短，运输、贮藏过程中微生物的污染主要是由于运输工具、储藏空间等，贮藏仓库灭菌不彻底以及鲜切果蔬产品间的交叉污染导致二次污染。
预防鲜切果蔬腐烂变质及延长保鲜期的措施：
一.原料挑选：对半加工果蔬中满足加工要求的果蔬原料的用于去皮及切割的水果蔬菜必须容易清洗及去皮，原料必须是优质的。不同的半加工果蔬制品的腐败方式不同，这与原料本身的性质有关，加工前正确的贮存及仔细的修整对于具有良好质量的果蔬加工产品来说是保证品质的关键。
二.浸泡清洗：鲜切果蔬浸泡时加入拜科特瑞果蔬灭菌清洁保鲜专用剂，或清洗中加入拜科特瑞果蔬灭菌清洁保鲜专用剂可以去除表面微生物，并且杀灭表面的细菌、病菌、真菌和有害微生物。
三.成品灭菌：
1：喷洒:用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂以1:200-1:400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长鲜切的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期。
2：浸泡:用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂1:200-1:400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除表面上的农药残留。
3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌:用拜科特瑞的干雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻断其细菌、真菌、霉菌的传播途径和生存空间，预防果蔬的霉变，目前是窖藏、冷藏、气调库的高效快速的灭菌方法。
使用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，可以高效广谱杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物并降低其PH值，抑制多酚氧化酶的发挥，减轻果蔬在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果蔬衰老,阻止果蔬软化,使果蔬保持较高的硬度,减轻果蔬的灰霉病、青霉病、软腐病等病害。具有环保、无残留、无味、无毒、安全等特点。且不会造成二次污染，目前广泛运用于储藏环境的灭菌和果蔬的杀菌、保鲜、防腐，保证了果蔬的种植、运输、储存和市场的经济效益。
适用范围：
鲜切水果，蔬菜，肉类等。
【拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂产品特点】
1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物，包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。
2.杀死有害菌、真菌和霉菌，阻断传播途径，并防止发霉、腐烂、变质。
3.保持果蔬肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度。果蔬品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓果蔬果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。
4.减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少果蔬乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对果蔬催熟的不利影响，大大减少果蔬氧化褐色的速率。
5.通过拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，催化、乳化螯合作用以及在果蔬表面形成的抗氧化保护膜，抑制微生物的生长和多酚氧化酶的发挥，能有效地保持果蔬的新鲜性使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
6.全球首款真正意义上的环保杀菌保鲜产品：完全环保、无腐蚀性、无残留、无抗药性、无异味。
干雾灭菌法：主要是针对室内的空间空气灭菌，通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂，叫干雾。在一定的空间区域内悬浮在空气中，干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中，是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案，清毒灭菌最彻底。
湿雾灭菌法：湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境，如地面、运动场、通道等，通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂，让其不易悬浮中空气中，喷洒在一定的范围内，均匀的降落到物体表面，不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面，能够最好的达到消毒灭菌效果。
