酸性氧化电位水特征：无色透明液体，具有氯味；氧化还原电位：≥+1100mV ;
pH 值：2.0~3.0;有效氯含量：50~70mg/L;
制备原理：
EOW（酸性氧化电位水）制备通常是在特制的离子膜电解槽中，通加一定浓度的食盐水（质量浓度小于10 g/L），在一定电流密度下进行电解。这样在阳极侧得到酸性氧化电位水，其主要成分为氯气、次氯酸、次氯酸根、盐酸、溶解氧和臭氧等。其原理是：阳极主要发生析氯反应、析氧反应。另外，在阴极侧产生碱性电位水，其pH大于11.0,ORP值小于-900 mV,其主要成分为氢气和稀氢氧化钠溶液，具有很强的清洗作用。其阴极反应主要是析氢反应。
适用于哪些地方：
1、冷冻水产品：用于水产品冷冻前的浸泡，可以有效的杀灭各种细菌，延长保鲜、储存时间；
2、干制品：用于干燥前的加工工艺中，可以有效的避免加工过程中的细菌污染，防止预制品的腐败变质，尤其适用于对卫生要求较高的半干制品；
3、腌制品：传统的水产品腌制主要是为提高制品的保藏性，但现代的腌制工艺逐渐转向以赋与腌制品特有的色泽和风味为主要目的。通过酸性氧化电位水处理，可以有效的解决因嗜盐菌繁殖引起的制品发生红色菌斑和腐败发臭的粘液而变质问题。
4、薰制品：水产品的熏制和腌制的主要目很接近，在熏制工艺中，使用氧化电位水处理的水产品在不破坏制品原有的品质及出上，可以为制品提供很好的无菌环境。
5、渔糜及制品：此类制品对卫生的要求比较高，日本水产品的要求标准中对这类产品有明确的规定，使用酸性氧化电位水可以很好的控制制品卫生条件，简化操作，节省成本，日本的许多水产企业均使用此类设备来进行HACCP管理。
6、水产罐头食品：酸性氧化电位水可以帮助加工企业减少原材料储藏和处理过程中的细菌污染，减少杀菌工艺前后的最初细菌数。
7、生产环境及食品加工设备消毒：酸性氧化电位水可有效杀灭沙门氏菌、弧状菌属细菌、大肠杆菌、利斯特菌、黄曲霉毒素、棕曲霉毒素A等真菌毒素，以及海洋生物毒素等有害微生物，并且可有效发挥并保障企业食品卫生要求。
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