正式突破4万亿，餐饮江湖2019将如何继续深挖？

昨日，中国烹饪协会公布2018年餐饮行业收入，达42716亿元；其中限额以上单位餐饮收入909亿元，同比增长5.5%2019��个数字意味着，中国餐饮业终于迈入四万亿！

而回顾2018年的餐饮行业，也可谓是精彩纷呈2019��一年，海底捞、美团接连上市，喜茶、奈雪的茶为代表饮品战争愈演愈烈，餐饮零售化进一步拓宽了餐饮的界限，而数字化运营带来的店面革命、新模式实验同样层出不穷。

那么，这四万亿的市场在2019年又将如何迭代升级，往哪个方向做延伸呢？

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回顾去年，餐饮大事争相上演

数据显示，我国餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年，破2万亿元用了5年，破3万亿元用了4年，破4万亿用了3年。可以看到，我国餐饮业收入破万亿年限持续缩短。

而2018年餐饮业的大事也是争相上演，持续为这个市场创造活力：

新零售如火如荼

餐饮和零售打通，是一个巨大的消费产业。一些先上车的品牌，已经尝到了甜头。

比如船歌鱼水饺，2018年618 期间零售产品全渠道销售额达 1000 万，是2017 同期的 4 倍；大龙燚火锅，小火锅销售数量达到了 10 万盒，是 2017年同期的 3 倍；餐饮新零售的兴起一方面是形势所迫，另一方面预示着餐饮行业的更迭。

抖音营销席卷餐饮行业

2018 年年初，抖音彻底火爆全国，春节期间增长了近 3000 万用户，最高日活达到了 6646 万，呈现爆发式增长。

特别是海底捞“抖音吃法”走红后，这种病毒式、低成本的“抖音营销”迅速在整个餐饮行业引爆。经历了微博、微信之后，抖音成为了诸多餐饮企业的标配。年轻人在哪里，触角就伸向哪里。

餐加饮成新风尚

2018年，品牌大力做起饮品生意：肯德基新开精品咖啡品牌 COFFii&JOY ，麦当劳用“第二杯半价”策略卖水果茶；加入饮品，并不只是增加一种收入，而是对于消费需求变化的洞察与迎合。

小而美不再是唯一主流，大店模式回归

2018年，大店正在回归。呷哺呷哺、星巴克等行业大佬都开起了千平米的大店。2018年7月，奈雪的茶在上海双店齐开，其中包括一间独栋、两层小楼的门店。

智慧餐厅再次来袭

2018，多家餐饮品牌都在陆续推出自己的智慧店。1月，五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；5月，阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相；庆丰包子铺等多家餐饮品牌，也推出了精心打造的智慧门店。

支付宝带动一波“锦鲤”营销热潮

2018年10月，“锦鲤”畅游在每个人的朋友圈。这个由支付宝发起的抽奖活动，以其惊人的奖品，引发了海量网友参与，并带动了其他行业的跟进，餐饮企业也表现积极。

资本化浪潮还在继续

去年4月25日，喜茶宣布完成4亿元的B轮融资，投资方是美团点评旗下产业基金龙珠资本投资。喜茶透露，这轮融资将用于持续提升品牌势能和品牌认知，以及做出更好的产品和设计。

去年12月22日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元，投资方是愉悦资本、大钲资本、新加坡政府投资公司(GIC)、中金公司等。瑞幸咖啡透露，我们将持续加大产品研发、科技创新与业务拓展等方面的资金投入力度，不断优化产品和用户体验。

许多细分品类的品牌获得资本青睐的也不在少数。

独角兽上市

2018年9月26日，海底捞在港交所上市。在行业研究者看来，海底捞上市意味着：餐饮市场开始进入正规军、集团军全面收割地方市场的阶段。

而定位生活服务电子商务平台的美团，也在港交所上市。从餐饮服务起步，短短8年成长为一个估值数百亿美元的互联网巨头，证明餐饮这个古老的行业，始终是现代商业社会增长动力的源泉。

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2019年，餐饮的革新步伐将持续深化

告别2018年，2019开年，餐饮行业就大事不断，微信测试附近的餐厅、美团饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸被传出上市等。

对于很多餐饮老板来说，2019年的第一个难题已经来临——“社保入税”新规实施。个税改革带来的利润焦虑已经在行业里持续几个月了，尽管1月9日，国务院常务会议对小微企业推出新的普惠性减税措施这一决定，减少了一些焦虑，但不可否认的是，随着新技术、新模式的冲击，传统餐饮行业经营越来越难了。“变”已经成为一个主题。

社区店引发下一步品牌高地

开进社区、更重体验性，似乎成了新年餐饮行业的共识。

船歌鱼水饺创始人陆广亮认为：随着MALL红利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都已经行动起来。据不完全统计，全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店，可以说，未来社区店将是餐饮大品牌的红利。

店面的变化也预示着，餐饮业正在从服务主义向体验主义升级。在店内体验上，新式茶饮品牌门店更重体验性。奈雪的茶对亿欧表示，其每个月都会有新的空间设计推出。2018年还创造了“奈雪的礼物”，一种全新门店形式，将“都市白领生活方式”作为空间语言主体，围绕人、产品、场景进行更多空间可能性的探索。

新场景营销更加注重创造体验

2018年，拥有2.5亿日活的抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。

此外，日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也赢得了餐饮商家们的青睐。

而2019开年，微信内测“附近的餐厅”的消息一经传出，也引发了餐饮圈的热议，“附近的餐厅”如若正式开放，又将成为餐饮品牌的另一引流利器。

在品牌营销层面，除了利用抖音、小程序等工具外，“造节”也逐渐成为不少知名品牌的惯用技俩，如喜家德虾仁水饺11.25抱抱节，西贝2.14亲嘴节等也聚集了不少人气。

对于餐饮品牌来说，采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销，链接消费者特别是年轻人，产生共鸣。2019年，相信还会有更多的营销手段和工具出现，可以预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。

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