水产品如何保鲜以及预防腐烂变质？
水产品是海洋或者是淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。具有味道鲜美、营养丰富、风味各异、高蛋白、低脂肪等持点，包括捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品和经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。然而水产品因蛋白质和水分含量高，自身携带大量的细菌，在贮运、加工与销售过程中，容易引起变色、变味、甚至腐败变质。利用可控的人工措施，采用机械物理、生物化学等方面改善水产品加工、储运条件、以控制水产品质量安全，是水产品加工与质量安全控制的组成部分之一。水产品保鲜是保证贮藏及运输期品质稳定，实施远距离或反季节贸易的关键。
引起水产品腐烂变质的主要微生物污染：
水产品与其他肉类产品相比，微生物更易在其体内繁殖，各种致病菌、病毒和寄生虫会寄生于水产品的肠道、皮肤、肌肉等部位，当人们生食这类“带病”水产品时便很可能患上食源性疾病。由食源性疾病引发的水产品安全问题，会严重地影响消费者的生命健康。微生物污染是导致食源性疾病的罪魁祸首。
1.金黄色葡萄球菌:它是导致毒素型细菌性食物中毒案例最多的病原菌，金黄色葡萄球菌食物中毒并不是由活菌引起，而是由其先前所产肠毒素引起。人类和动物是金黄色葡萄球菌的主要宿主，特别是当水产品加工者在手部有化脓的疮疖或伤口仍然不离开岗位而接触水产品时，非常容易发生金黄色葡萄球菌污染事件。加工水产品员工的洗手消毒和适当的储藏温度是控制金黄色葡萄球菌食物中毒的关键。
2.沙门氏菌:水产品被沙门氏菌污染后，可导致感染型细菌性食物中毒，几乎所有的食品都可能成为沙门氏菌的污染源，沙门氏菌中毒的症状主要是急性肠胃炎为主，症状有恶心、头疼、全身乏力、发冷、呕吐、腹泻等。控制好食品源头，做好环境消毒，防止交叉污染是控制沙门氏菌的关键。
3.副溶血性弧菌:副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。生食携带副溶血性弧菌的水产品，极易引发食物中毒。采取有效措施控制生食和熟食海产品交叉污染，是重要防范措施
4.单增李斯特菌:它在自然界中分布非常广泛，主要定居在各种环境和土壤中，在水产品加工环境中，通常潜伏在湿冷环境中如下水道、地板和冷冻设备中。该菌具有特别强的耐受冷的能力，且感染剂量低，主要感染免疫力低下人群。在保存期较长的冷冻食品特别是冷藏速食食品中需要特别关注该病原菌。做好环境清洁消毒和环境监控可以减少单增李斯特菌污染中毒的概率。
5.加工过程中的微生物污染:水产品在加工过程中，由于产品表面暴露在空气中，会受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染，比较容易感染大肠杆菌、致病菌等，是影响水产品腐烂变质的主要原因。
如何预防水产品腐烂变质及保鲜：
一.水产品挑选：对半加工水产品满足加工要求的水产品必须容易清洗、优质的。不同的半加工水产品的腐烂变质的方式不同，这与原料本身的性质有关，加工前正确的贮存对于具有良好质量的水产品加工产品来说是保证品质的关键。
二.浸泡清洗：水产品加工清洗前，加入拜科特瑞高效灭菌清洁保鲜专用剂清洗，可以去除水产品的表面有害微生物，并且可以高效快速的杀灭表面的细菌、病菌、真菌和有害微生物。
三.成品灭菌：
1：喷洒:用拜科特瑞高效灭菌清洁保鲜专用剂以1:200-1:400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长水产品的1-3倍保鲜期，冷藏下（0-5•C）2-5倍的保鲜期。
2：浸泡:用拜科特瑞高效灭菌清洁保鲜专用剂1:200-1:400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长水产品的2-3倍的保鲜期，冷藏下（0-5•C）2-5倍的保鲜期效。
3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌:用拜科特瑞的干雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻断其细菌、真菌、霉菌的传播途径和生存空间，预防水产品的霉变，目前是冷藏、低温气调库的高效快速的灭菌方法。
使用拜科特瑞高效灭菌清洁保鲜专用剂处理后，可以高效广谱杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物并降低其PH值，再用低温储藏使微生物体内代谢酶的活力下降和原生质体浓度增加，黏度增加，再加上冰晶产生都会对微生物产生很大影响；其次是低温会降低酶活性化学反应的速度，减缓酶对水产品的腐败过程，预防腐烂和变质，具有环保、无残留、无味、无毒、安全等特点。且不会造成二次污染，目前广泛运用于储藏环境的灭菌和水产品的杀菌、保鲜、防腐，保证了水产品的养殖、运输、储存和市场的经济效益。
适用范围：
水产品养殖，水产品加工，净菜加工，蔬菜，肉类等。
【拜科特瑞高效灭菌清洁保鲜专用剂产品特点】
1.高效广谱灭菌：具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物，包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。
2.保色:能有效防止水产品脂肪氧化及颜色变化，通过本品的乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
3.保鲜性:通过拜科特瑞复合剂的催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，本品能有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
4.绿色环保:安全无毒、无残留、无任何副作用，不产生抗药性，无味，无色，不起泡沫，不会造成二次污染的问题。能够在0－95摄氏度情况下有效使用，100% 的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。
5.在运输水质中释放活性氧
6.保持肉质硬度:品质上乘的水产品肉质大都保持着一定的硬度及色度，鲜肉有着肉质的口感及新鲜色泽。
7. 去除药物残留:水产品通过活性胶质银离子的催化吸附功能，对水产品的催化反应，大大增加肉质中的活性氧，活性氧在肉质中自行分解成羟基自由基，间接地对药物残留起到氧化作用，加速残留在鲜鱼肉质上药物的溶解，有效去除鲜鱼肉质表面所残留的药残。
8.产品不易挥发，质量稳定，保鲜期长。