如何预防食品生产加工过程中食品菌落总数超标？
民以食为天，食品卫生标准是对人类生活健康的关键，其中菌落总数是我国食品卫生微生物标准体系中的主要指标, 它是衡量食品被细菌污染程度的一种方法。一个有责任的企业应提高标准，加强对食品原料的检验，生产技术及环境的升级改造，加强对员工安全意识的培训，确保食品安全。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量，它反映食品在生产加工过程中是否符合卫生要求，以便对被检食品作出适当的卫生学评价。菌落总数的多少标志着食品卫生质量的优劣。人如果进食菌落总数超标的食品，容易引起肠胃不适、腹泻等症状。
什么是菌落总数？
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物 , 它是由数以万计相同的细菌集合而成 。当样品被稀释到一定程度 ,与培养基混合,在一定培养条件下 ,每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。在食品饮料中，食品卫生标准是保证国民身体健康, 维护和促进我国社会和经济发展以及维护国家主权、促进食品国际贸易等方面具有重要的意义。 食品微生物标准是食品卫生标准的重要组成部分,菌落总数是我国食品卫生微生物标准体系中的主要指标, 它是衡量食品被细菌污染程度的定量卫生标准。
食品生产加工过程中菌落的污染源：分为直接途径和间接途径这两种，其中包括：
1.原料、水等直接投入物料所携带的微生物致使菌落总数超标。
2.机械设备、工器具表面与物料接触使菌落总数超标。
3.操作人员与食品的接触使菌落总数超标。
4.生产环境中的空气污染，使菌落总数超标。
如何预防食品生产加工过程中食品菌落总数超标的方法：
一.环境空气消毒灭菌: 生产车间空气中的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米干雾灭菌剂，在一定的空间区域内悬浮在空气中，干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），可以有效的灭菌空气中悬浮的细菌、真菌、病毒等有害微生物，还可去除车间异味，提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。
使用方法：将拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂按1:50-1:100的比例稀释后，采用拜科特瑞的干雾灭菌设备，将灭菌剂直接喷洒在墙壁、地板和空气中，按照:3ml-5ml/立方米的用量均匀喷洒空间。
二.水消毒灭菌：拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂是一种复合型的高效广谱杀菌剂，加入到生产用水中，对细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。
三.空瓶瓶盖消毒灭菌：用拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂对空瓶瓶盖进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。
四.物表(生产管道、设备表面、墙壁表面、天花板、工具表面等）消毒灭菌：拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂具有极强的广谱杀菌效果，可对食品生产车间的生产设备、工器具、输送管道、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。
使用方法：将拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂按1:100的比例稀释后，喷洒在物体表面，可用抹布清洗擦干，也可以浸泡在灭菌剂中5-10分钟。生产管道CIP清洗后，再用拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂按1:100比例稀释，浸泡或冲洗管道10分钟。
五.人(手、工作服、鞋靴等)：食品生产车间外面的有害微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染奶源生产环境。不少食品生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差，很多细菌和有害微生物杀不彻底，而使用拜科特瑞专用杀菌剂进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、快捷简单的消毒杀菌清洗方法。
使用方法:将拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂按照1:100稀释后，将清洗干净的衣服、鞋靴浸泡于消毒液中10分钟。
拜科特瑞食品厂消毒灭菌专用剂产品特点：
1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等200多种；作用效果持久，不受外界条件影响，解决食品饮料细菌超标等问题。
2.完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。
3.无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。
4.见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。
5.应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。
6.产品应用简单，无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，可以节约更多的成本。
7、产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求，可以放心出口全球!
湿雾灭菌法：湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境，如地面、运动场、通道等，通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂，让其不易悬浮中空气中，喷洒在一定的范围内，均匀的降落到物体表面，不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面，能够最好的达到消毒灭菌效果。