小而美，到底过时了没有？
曾经，市场普遍追求的是“小而美”，“小而精”，“大”反而成为了一种稀缺资源。
不过，从去年开始，餐饮界掀起了一波开大店的浪潮，呷哺呷哺、星巴克等行业大佬都开起了千平米的大店，“小而美”过时了吗？
“小而美”的餐饮业态似乎有些“失宠”了……
曾经小而美称霸餐饮江湖，但从去年开始，有一个趋势正在显现：大店悄悄回归。
去年，奈雪的茶在上海双店齐开，其中包括一间独栋、两层小楼的店面。
奈雪的茶就重新定义了奶茶店，面积不再是档口大小，而增加了更多体验的空间。目前看来，众多饮品品牌都在追赶，如今的奶茶、茶饮，店面都越开越大。
CoCo在郑州新开了一家240平米的店面，而山东淄博大润发店，有300平左右。
在其他领域，不管是火锅、正餐、小吃，我们熟悉的很多品牌，都悄悄开起了大店。
旺顺阁不论主品牌，还是新推的徽菜品牌“披云徽宴”，新开店面积都在500-700平米之间，位置好的面积超千平米。
呷哺呷哺在武汉新开一家面积最大的店铺，上千平米，可同时容纳近300人用餐。
曾经以60平米做到极致效率的云味馆，目前新开的店面集中在80—150平米。
而巴奴之前亮相的概念店整个店面足足2300平方，却只有61套餐桌，相比巴奴目前同样面积的门店，餐桌配比少了三分之一。
事实上，当中国餐饮还在追求“小而美”的时候，星巴克在上海开了世界最大的概念体验店，并很快成为城市的“商业地标”。陈奕迅和周杰伦等众多明星都曾低调前往此处打卡。
大店风潮来了？“小而美”过时了吗？萌萌采访了诸多品牌，被告知，大店的体验感，重新被摆上了餐饮品牌的案头。
一位餐饮人直言，“体验主义”已经成为重要消费趋势，国内的餐饮巨头也正在进行布局和铺垫，众多主题店、旗舰店、升级店面纷纷试水。
“毕竟体验是需要空间的，只有大店才能根据消费者的需求配置出更优质的环境，当消费者身临其境时，相信体验感一定是和小店截然不同的。”一位业内人士分析。
之前一直从事外卖生意的闫寒也提到这个话题：“我们正身处中国第三次消费升级的浪潮中，消费行为也在转变，消费者正在从对‘价格敏感’转变为‘品质敏感’，从‘追求稀缺’到‘追求体验’。”他认为，面对大背景的变化，餐饮品牌升级势在必行，餐企需要提供更有品质的产品、更有体验感的环境和服务，更有情怀和故事的品牌形象。“我们也在线下开出规模化品牌门店，也是出于这方面的思考。”
“国八条之后，流行‘小而美’，也就是‘大牌小店’；现在消费升级，差异体验的‘大牌大店’或‘小牌大店’就会成为品牌IP的塑造点。”一位资深餐饮人说。
当然，萌萌认为，“小而美”并不会过时。背后的逻辑是相互配合，大店做好体验感、品牌感，小而美负责坪效和人效。进一步深耕，前者定位是对原有品牌从场景、消费体验、产品架构的升级，在品牌升级的同时也对目标客户做出了升级。
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