白酒品鉴师教你怎么从色、香、味尝评白酒
白酒的尝评，一般分为色、香、味三个方面来进行。
一、 色
是由眼睛来完成，名曲酒中允许有极微的黄色存在（一般存储一年以上的老酒有此微黄色），但不允许有其他颜色喝悬浮物、沉淀、渣子等。
对瓶装酒的检查，在光线良好的条件下，先观察颜色情况，然后迅速将瓶倒置，再观察是否浑浊，有无沉淀，渣子、悬浮物等。
在酒杯中检查，主要观察其色泽情况，用白纸做底，进行直观和侧观，以确定颜色。
二、 香
是通过鼻子来完成的。瓶装酒的检查，将瓶倒置，检查酒瓶塞是否浸、漏酒，用手指或吸水纸试之，再将酒瓶放正，进行充分振荡，然后嗅其瓶塞周围是否有跑气（酒气和香气）现象。
在酒杯中检查，一杯一杯逐一检查，内容是香气正或不正；放香大或放香小。
嗅的方法，将酒杯端在手中，离鼻子三寸进行闻嗅，记下香气情况。再用左手扇风闻嗅，然后将酒杯接近鼻孔进行闻嗅。
嗅时，先呼气再对酒吸气，不能对呼气，最多一杯酒闻嗅三次就要进行准确的表示，闻完一杯酒后要稍休息片刻，再闻嗅另一杯。
特殊的闻嗅香气的办法：1、在手心中注入一定数量的酒样，再把手捏成团，从大拇指和食指间形成的孔隙中挨近鼻子，闻嗅其气味，以此验证所判断的香气是否正确。2、将少许的酒样注入手背，借用体温使酒挥发，嗅其气味。
三、 味
酒味是通过嘴舌反应过来的，从舌的味觉反映研究实验（生物学的实验），舌尖对于酸味，感觉并不特别灵敏，它的特长，专舐甜味，舌的反面专舐苦味，只有中央，边缘才对酸味具有敏锐的感觉，涩味对于口黏膜均有感觉，舌尖感觉尤为敏锐。
味是尝评中比较重要的部分，一般常用香，醇，爽，杂和风格等表示，香分浓香，酱香，清香，香长，香淡，陈香，回香，特殊香等；醇分醇厚（绵软、柔和），醇甜，醇酸（果酸）；爽分清爽，爽快；杂分苦、涩、燥（辣、暴）及其它不正常的香味，按其实际情况进行表示。风格（即酒体）由香、醇、爽组合而成，即表示本产品的独特之点，如泸州老窖特曲酒为醇香浓郁，清冽甘爽，回味悠长，饮后尤香。五粮液为喷香、净香、净爽，各味协调；全兴为清、香、醇、甜、干净等。
各个酒都有自己的独特风格（酒体），舌与鼻的辨别能力，是由味蕾来进行的，因此人们目前还难对一种酒下一个化学定义，唯有饮酒者乃能神会其佳妙，可意会而难言传。