沙门氏菌的危害性，如何杀灭食品中的沙门氏菌？
生活中我们偶尔会遇到这种情况，突然性的发热，腹泻，呕吐不止，不得不去医院看病。那么这时候你很有可能吃了不干净的东西，是由于食物不干净，所携带的沙门氏菌引起的急性肠胃炎。那么容易引发人腹泻的沙门氏菌到底是什么呢？
一．沙门氏菌是什么
沙门氏菌并不是一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称，是一个菌属，隶属于肠杆菌科。显微镜下的形态就是一个个短棒状。 沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。生活中由于吃了被污染的肉蛋类，常引起人腹泻。沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。最喜欢动物性食品了，包括肉及肉制品、奶类及其制品、蛋及蛋类产品。
二．沙门氏菌传染方式
沙门氏菌在动物中广泛存在，多见于食用动物(家禽，家畜)和宠物(包括猫、狗、鸟类和龟等爬行动物)。
沙门氏菌可在整个食物链蔓延，从动物饲料、初级生产一直到家庭或餐饮服务机构都有它的身影。
人类沙门氏菌病一般都是由于食用了被污染的动物源食品 肉蛋奶等。但其它食物，包括被粪便污染的绿色蔬菜，也能传播沙门氏菌。
人接触被感染的动物和宠物也会发生病例。这些被感染的动物往往没有疾病体征所以很难发现。
三．沙门氏菌危害性
感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国食物中毒案例由沙门氏菌的感染引起的通常占有非常大的比例。蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介。
四．沙门氏菌感染症状
沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。
全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会死亡。它导致的疾病轻则上吐下泻肠胃炎，重则败血症、伤寒。我国的细菌性食物中毒有70%-80%是沙门氏菌引起。
食品质量安全一直受到人们的关注，沙门氏菌也是食品企业尤其是动物类食品加工企业中常见的细菌，食品中沙门氏菌超标将会给企业带来严重的打击，沙门氏菌的预防工作要求在生产的各个环节采取控制措施，从原材料到加工、制造以及包装都要严格把控。而现在全球抗微生物药物耐药性的上升使得企业在杀灭细菌时具有一定难度，所以食品企业在防治微生物细菌的时候，稳定 安全 不产生耐药性 无污染是首要考虑的条件。
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