“好员工留不住”，人才流失的困局该怎么破？
最近，萌萌和杭州的一位老板“顾小糖”聊天时，讲到了最让她头疼的问题：天天都在招聘，但是优质的员工留不住，留下的员工没办法往店长方向去培养。所以，她迫切需要建立薪酬体系和晋升机制。
其实，像顾小糖这样的餐饮老板大有人在，除了员工本身想离开，还要天天堤防同行来挖角。
那这个问题，究竟如何来解决？
之前看到网上看到这样的消息：养的猫死了请丧假，店长没批，95后员工抬脚就走人；老板年前接了外送水果的活儿，90后员工一句“不挣这个钱”，老板使都使不动；上班迟到，按规定罚10元，00后员工放下300元，说了一句“包月”，淡定转身……
面对90后、95后和00后这些“个性鲜明、特立独行”的新新人类，很多餐企其实并没有相应的解决方案，到底该怎么管，让员工变成贴心又能干的好宝宝？
马云说过，员工留不住无非两个原因：“钱没给够”或者“心委屈了”。而且“钱没给够”往往还是导致“心委屈了”的重要原因。而如何发工资，是餐厅组织力体系的重中之重。
要想刺激员工积极性，餐厅经营者不妨在薪酬制度中突出短期激励的作用。
比如，在雕爷牛腩店里，员工可以通过技能提升来攒经验，经验条满了就升级，从一星到五星对应不同的薪酬和绩效。同一岗位可以有1:19的薪酬差距，还有不同的随机奖励。通过这样的即时奖励制度，大大提高了员工的积极性。
萌萌采访的晚枫亭在绩效方面是按月定目标，按日保任务，当月进行发放。店长每个月所罗列的总营业目标除以当月的天数，这是员工拿绩效的基础。还设有员工超额奖。每一天的营业额出来后，会乘以一个相应的系数（1.2、1.5或1.8） ，比如一个店一个月完成300万，平均每天10万 ，如员工每天完成10万，没有超额奖；完成12万，每个人拿到20元或30 元；完成 1.5倍拿到的就是元40元或是60 元 ；完成1.8 拿到的就是60元或80元。
当然，业内做得最好的当属海底捞。2017年，海底捞5万员工的人均成本是6.2万，是全国餐饮服务和酒店行业平均年薪3.69万元的1.68倍。
服务员的工资是计件制，干得越多，赚得越多。调查显示，82.9%的海底捞员工对薪酬满意。当然，前提是，只有提高了效率，才能够提高薪酬。
所以，海底捞实施“计件制”，多劳多得。原本5个人的活3个人搞定，那么总支出不变，人员减少，每个人拿的就多了。
从2014年起，海底捞就在人力支出不变的情况下，给员工涨薪 30%。
其实，员工在一个地方会不会留下来，第一看薪酬，第二看有没有未来。
还是以海底捞为例，海底捞的岗位层级划分得很清晰。从初级岗位、中级岗位、高级岗位，到领班、大堂经理、店长，每跨一级的收入区别都非常大。只要通过考试，就能得到晋升，内容是理论+业务操作，顾客的满意度是主要衡量标准，考官是师父。
一名一线员工，只要坚持努力4年，就能实现从服务员到店长，从月薪三四千到三四万的华丽转身。
当然，想要增加老员工的忠诚度，除了在薪金方面激励外，有效提高员工的身份和地位，激发员工的主人翁意识，是攻心上计。比如德克士的员工加盟。德克士以加盟为核心，它的发展和扩张，其中90%都是加盟店。为了调动员工的积极性、提升门店的盈利能力，自2014年开始，德克士就在推行员工加盟计划，并以此作为下一步扩张的主要方式。
西贝能在短时间内迅速扩张的秘诀就在于他的“合伙人计划”。
每个新店60%的股份与利润上交给总部，剩余40%的股份都给团队，可以自由分配。
西贝下属的十三个创业分部，是以每个分部的总经理为核心创建，甚至分部的名称也以他们的名字命名。
西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权。
不想员工贪图 “小利”，那就该给他一个远大且可期的目标。
业内一直盛传一种声音：星巴克的员工是很难被挖走的。原因是什么？
萌萌了解到，星巴克有一种鼓励伙伴的方式是“赞赏文化”。星巴克内部会定期举办伙伴公开论坛，积极认可和鼓励伙伴的突出表现。除了公司正式的表彰外，在其内部每周的咖啡品尝会上，有一个环节是伙伴之间互赠认同鼓励卡片。这种行为习惯是星巴克公司文化的一部分，紧密合作的氛围是促进人际和谐的润滑剂。
如果伙伴的绩效表现差强人意，主管会选择私下与伙伴进行沟通，指出问题的同时，也会认真倾听并给予辅导。公开赞赏与私下真诚地沟通也成为了减少伙伴压力的重要环节。
所以，我们看到，星巴克为伙伴提供的不仅仅是工作场所，更多的是“家”的文化，在互相尊重的氛围中，员工逐渐真正形成了“伙伴”的关系。
在海底捞，这种情况很常见。
海底捞对员工的关心，除了住好吃好，平时的鼓励和激励也必不可少。
每天早会上会表扬做得好的员工，批评做得不好的。但实际上，不会根据“你没有给顾客头绳”、“你没有给顾客手机套袋子”来判断服务质量好坏，而会根据员工头天的表情、状态。
受到批评的就做一些深蹲、俯卧撑一类的简单运动，更多的是对做得好的员工进行奖励，奖励可能是乳酸菌饮料、洗发水、苹果、电影票，30、50、100元代金券，甚至有些会奖励半天的假期。
而这正是人性最基本的需求。
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