餐饮春节后面临用工荒，这局怎么破？
昨日，萌萌看到一则这样的消息：目前三四线中小型餐饮行业服务员的薪资待遇平均在2000元~3000元，转正后服务员的工资提升到3300元左右，即使这样，春节后，有些餐厅依旧比较难招到服务员。
其实，这已经是餐饮圈一个不争的困局：春节就过完了，餐饮行业却陷入了“用工荒”的境地。年前，不少餐厅雇用的外地服务员也因为赶着回家过年草草离职。
那这个困局究竟该怎么破？
“现在城市里的独生子女比较多，干餐饮行业又苦又累很多人不愿意干，目前的服务员以农村来的孩子居多，同时流动性也很强，即使海底捞，每年也有6%的员工流失。”一位餐饮从业者这样说。
很多餐厅经营者告诉萌萌，“现在行业种类多，年龄小一点的孩子都不喜欢餐厅服务员这个职业，多半都是找不到工作，来餐厅过渡一下，一到春节就辞职回家另谋出路。”
就餐厅经营者来说，即使对薪资待遇越提越高，依然无法打动他们。
之前一媒体写过一则这样的新闻：
一老板为了挽留店长，不惜加倍薪酬，最后还特意谈到了年终奖：现在离职，年终奖没办法发。没曾想谈话结束的第二天，店长就不来上班了。
接着，他收到一条微信：“老板，我始终认为，靠拖延年终奖的发放来留人是不高明的、是缺少格局的，再见。”
这位老板最后无奈的表示，对于90、95后的年轻员工，他们根本不在乎多少钱，压制性的政策往往会起到相反的作用。
其实，要解决一到春节回来就出现的用工慌，不能等到没人可用的时候再去招人，未雨绸缪优于亡羊补牢。
有一家餐厅的经验可以借鉴。
这位餐厅负责人介绍，他们餐厅经营15年了，现在在岗工作的大多都还是老员工，人员相对稳定。“我们这里有的员工都干了十几年了，员工的从业时间普遍较长。”
而他留人的方式就是用师徒制绑住老员工，只要这批人留住，那么徒弟自然走不了。
“我们在招聘时，就是捆绑招聘，招个主厨，厨师自带徒弟，这个方法其实很多餐饮店都有，好就好在厨师和徒弟默契较高配合度也比较高，在招聘时也可以节省时间和精力，沟通起来也相对容易。只要给予老员工一定的成长环境，一般会很稳定。”
当然，靠忽悠、靠画大饼是留不住员工的。完善的薪酬和晋升机制，
实打实的物质奖励才会真正留住员工的心。
一位老板介绍，除了让员工享受法定的春节期间三倍工资待遇以外，对于年底仍然在岗的员工，会给与额外的物质奖励。甚至在评优评先，能否得到晋升方面都会以年底是否坚持在岗为参考。
此外，合理安排休假也可以让员工的就业环境更加明朗。有的餐厅是这样规定的：工作满一年且春节期间仍然在岗的员工，可以享受20天的带薪假期。工作满两年且春节期间在岗的员工，可以享受长达30天的带薪假期。
部分餐企也采用了春节期间员工分批休假的制度。这种做法不仅能够保证春节期间餐厅继续营业，也保证了员工的休假权益。
当然，对于一些容易上手的岗位，可以招聘寒假工或小时工，这是目前许多企业最常用的方法。易操作、成本低，是寒假工制度最大的优点。
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