【醉惠网】茅台酒需要少女踩曲，是因为男人脚臭吗？
端午制曲、重阳投粮，这是贵州茅台镇千百年来顺天应时、因地制宜摸索创造的特殊酿造工艺。
每年端午时节，茅台镇大大小小的酒厂开启一年一度的人工制曲，依照百年来的传统，负责踩曲的都是年轻女子。
端午制曲
包粽子、划龙舟是大家对于端午节的日常理解，殊不知在遥远的茅台古镇，茅台人要举行盛大的祭麦仪式，随即便展开一项重大活动——制作酒曲，一场美酒的旅行由此开启！
在制曲过程中，少女的作用功不可没，酒不醉人人自醉，在“端午踩曲”仪式上，踩曲少女们曼妙的身姿和旖旎的风情，混着茅台镇无处不在的酒香，光是看一看这般风景，就已经有几分微醺的醉意了！
但是为什么踩曲非得少女呢？是有什么特别的讲究还是纯属娱乐博取噱头？
“粮为酒之肉、曲为酒之骨”，曲药，是把粮食粉碎后压制成砖块状，经过加温培养的酿酒原料之一。
端午制曲、重阳投粮，这是贵州仁怀市茅台镇千百年来顺天应时、因地制宜摸索创造的特殊酿造工艺。
湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。
人工制曲
于是这里代代沿习这样的传统从端午节开始用小麦制作酒曲，也代表着从这一天开始，新一年的白酒生产正式开始了，这在当地是一件非常隆重的事情。
在高度机械化的今天，茅台镇的各家酒厂在一些核心生产环节仍然坚持古法酿造工艺流程，坚持人工操作。
当年茅台为了提高生产效率，曾经尝试过机械制曲，但是最后发现，还是无法取代人工踩曲。因为酒曲的形状和紧密程度，都决定了其中微生物发酵的水平，用机械无法达到人工踩制的水平。所以，地道的优质酱香白酒，还是离不开人工踩曲。
少女踩曲
首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响顺利发酵。
其次是微生物要求。农历五月的茅台，气候湿热，各种微生物生长繁盛，而踩曲的目的，就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物，但又要保持一定的酸碱平衡。
少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性。
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