《舌尖》上的乌洋芋，秒杀你以前吃过的所有土豆！
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发布：2025-12-20 ·
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乌洋芋？对于第一次听见这个名字的外地人，一定很疑惑，乌洋芋到底什么？
“洋芋”是四川人对土豆的称呼，而“乌洋芋”则因表皮呈紫色而得名。乌洋芋出产于四川大凉山等海拔较高、土质肥沃、排水性良好、昼夜温差大、常年雾罩时间较长的高寒冷山区。
乌洋芋是四川凉山彝族自治州的特产，大凉山的乌洋芋上过CCTV《舌尖上的中国Ⅱ——三餐》,《舌尖》评价它：它种植要求高、产量少、淀粉含量高、皮薄、质嫩，是马铃薯中的极品。
其实乌洋芋并非什么转基因土豆，而是在山区繁衍生息了数百年的古老品种，是大凉山人的主食之一。乌洋芋是比较“娇气”的品种，不能接受任何激素和化肥，只靠土壤本身和农家有机肥的滋养，因此个头不大，但却是真正的有机绿色食品，一般直径在3－6cm，切开后离表皮5mm处有呈圈状分布的紫色薯肉，色彩鲜艳、营养丰富，鲜食口感好，风味独特。
乌洋芋的吃法
土豆泥
将大凉山的乌洋芋蒸熟后，把皮剥掉，加入一些花油和淡奶油，碾碎成泥，伴着酸奶或者加些蔬菜沙拉也很爽口。
凉拌乌洋芋
把去了皮的乌洋芋切片，用水泡一泡，去除过多的淀粉，然后放到烧开的水里焯水。加入油辣椒，糊辣椒，葱，芫须，蒜泥，花椒粉，盐，酱油，醋，香油，一起拌匀就可开始享受美味。
香煎乌洋芋
将乌洋芋蒸熟后压扁，在锅里倒入黄油，把压扁的乌洋芋放进锅里煎至外皮变黄，起锅后撒上辣椒面，这样的乌洋芋外酥里糯，好吃到停不下口。
芝士乌洋芋块
选个头较小的乌洋芋，用热水煮到七分熟，起锅后对半切，平铺在烤盘里，浇上橄榄油，再撒上西式香料盐和芝士碎，入烤箱180度烤20分钟，满口芝士和乌洋芋的味道，香味浓郁持久。