如何预防梨腐烂变质和怎样保鲜防腐？
梨是我国主要的水果之一，裁培历史悠久。梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分，有很高的药用价值和营养价值。梨果实是我国出口的重要果品之一，但是增值效益很低，关键原因之一就是保鲜时间短、易腐烂变质.
梨果实按贮藏性可分为5类:
1、贮藏时间最长(果实可贮至来年5月)的品种：如库尔勒香梨、秋白梨、栖霞大香水、苹果梨、砀山马蹄黄、博山池梨、小冬果、老遗生梨、金花、霍城冬黄梨、锦丰、万荣金梨、原平油梨等。财:藏性极强的品种如大冬果、黄县长把可贮藏至翌年6~7月。
2、贮藏性时间较长的(果实可贮至来年3月)的品种：如砀山酥梨、无堡青梨、金川雪梨、贵德甜梨、晋酥梨、鸭梨、河北雪花梨、灌阳雪梨、莱阳在梨。
3、贮藏性时间一般的(果实可贮至来年1月)的品种：如宝珠梨、孟津天生梨。
4、贮藏性时间较短(果实可贮藏2月以上)的品种。如金花早。
5、贮藏性很短(果实可贮藏2月以下)的品种。如福安尖把梨、早三花、苹香梨、延边谢花甜、辽阳大香水、南果梨、京白梨、延边小香水、富源黄梨、早酥、翠伏梨、杭青、巴梨、武巴梨、伏茄梨、二十世纪、八云、二宫白、长十郎。
梨腐烂变质的原因：
梨容易发生腐烂变质的现象，根本原因是有害细菌和真菌的侵染，其中主要的病菌和有害细菌如：
梨的炭疽病：又称苦腐病、晚腐病，是梨生长和贮藏期的重要病害。主要是由病原菌(半知菌的黑盘孢目盘圆孢属),在果实上发病初期的症状是淡褐色、边缘清晰的圆形小病斑，然后病斑逐渐扩大，颜色变深并略凹陷。
梨的轮纹病: 病菌具有潜伏侵染特性,主要是无性世代为半知菌亚门轮纹茎点菌，菌丝在果皮附近组织内潜伏，待果实逐渐成熟，体内的含酚类化合物的量由0.14%以上减少到0.026%以下，菌丝在组织内生育不受抑制时，症状才陆续显现。轮纹病的症状是以皮孔为中心发生水渍状褐色圆斑，有明显褐、黑相间同心轮纹，组织软腐不凹陷，后期出现散乱突起小黑斑点，皮破裂后溢 出茶色粘液，最后干缩成黑色僵果。
梨的青霉病：俗称“水烂”、“霉烂”，是梨果贮藏中常见的一种毁灭性病害，主要的病原菌是半知菌亚门，病菌从伤口侵入。该病主要发生于贮藏期，病菌经刺伤、碰伤、压伤、虫伤、皮孔等伤口侵入，病健果在一起时还可接触传播。初期症状为浅黄白色软斑，凹陷，圆形，果肉腐烂，极湿软，条件适宜时，病斑在果面上迅速扩散并深入果肉，成圆锥状深入扩展。条件适宜时迅速扩展，发病后10余天全果即可腐烂。果实被害后，病斑表面色，空气朝湿时生出小瘤状莓块，初为白色，后变青绿色，上面覆被粉状物，即病菌的分生孢子，易随风飞散，传染其他果实腐烂果有特殊莓味。
梨的灰霉病：是梨贮藏的常见病害，主要的病原菌是半知菌亚门灰葡萄孢菌，初期果实上出现淡褐色至褐色水浸状斑，其边缘颜色通常较其他腐烂病斑为淡。失水后于枯变硬，腐烂果内在病害后期有发酵甜味，与青霉病腐烂果的气味截然不同。
梨的梨黑斑病主要病原菌是半知菌亚门链格孢,此病主要为毒害叶片、果实和新稍。幼果受害，先在果面上产生斑点，后扩大呈近圆形略凹陷的斑。表面生黑霉，病果易龟裂。
梨的褐腐病主要病原菌是子囊菌亚门寄生链核盘菌及无性阶段为半知菌亚门。梨褐腐病又称为菌核病，是生长后期和贮藏、运输期间的一种重要病害，发病重的，往往造成很大的损失。发病初期，果面上产生褐色员形水渍状小病斑，以后病斑迅速扩大，从病斑中央长出灰白色至灰褐色小绒球状的霉丛(病菌的孢子座)，这些霉丛常呈同心轮纹排列。病果的果肉松软或海绵状，略具韧性，病害扩展很快，一般8-10天，可使全果腐烂。
采摘后，存放的环境空间、工具也有可能受有害细菌和真菌的污染，会导致梨果的腐烂变质。
如何预防梨腐烂变质和保鲜防腐
梨果的通常贮藏和保鲜的方法：低温气调贮藏，气调保鲜，辐射保鲜，药剂保鲜。 综合来看，这些保鲜技术一则费用过高或者未被商用；二则具有副作用，会残留有害物质，对人身体有害。拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种水果的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。该技术具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的发挥等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。
【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品作用性能】：
拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是：能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分杀死，从而导致有害病菌真菌细胞死亡，然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，经过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的发挥，能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，保持产品原味新鲜，提高产品保质期，有效防止脂肪氧化，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】
1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害真菌以及有害微生物种类包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。
2. 减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果催熟的不利影响，大大减少水果氧化褐色的速率。
3. 保持水果肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度，大部分水果保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓水果果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。
4.杀死有害菌、真菌和霉菌，阻断传播途径，并防止发霉、腐烂、变质。
5.通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后，催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜，抑制微生物的生长和多酚氧化酶的发挥，能有效地保持水果的新鲜性使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
适用范围：
梨类， 苹果类，亚热带水果，桔子类，瓜果类，猕猴桃，香蕉，坚果类，芒果，仁果类，核果类，浆果类，软果类等果品的保鲜、杀菌和防腐。
【使用方法】
1：喷洒:用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期。
2：浸泡：用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除柿果表面上的农药残留。
3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌：用拜科特瑞的干雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻断其真菌的传播途径和生存空间。
使用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后，可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的发挥，减轻水果在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果实衰老,阻止果肉软化,使果实保持较高的硬度,减轻果实的灰霉病、青霉病等病害。 具有环保、无味、无毒、安全等特点。且不会造成二次污染。目前广泛运用于储藏环境的灭菌和果蔬的杀菌、保鲜、防腐。保证了水果的种植、运输、储存和市场的经济效益。
湿雾灭菌法：湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境，如地面、运动场、通道等，通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂，让其不易悬浮中空气中，喷洒范在一定的范围内，均匀的降落到物体表面，不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面，能够最好的达到消毒灭菌效果。
干雾灭菌法：主要是针对室内的空间空气灭菌，通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂，叫干雾。在一定的空间区域内悬浮在空气中，干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中，是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案，清毒灭菌最彻底。