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记者：钱洛滢

9月26日，食云集联合猎云网在上海静安公园举办了一场精彩纷呈的“云集会”，以“无限创新——激活餐饮新零售的创新力”主题活动震撼袭来，骑士老虎茶联合创始人王总应邀出席，与餐饮行业的“当红炸子鸡”们一起，探索餐饮未来新可能。

餐饮企业在面对成长瓶颈时如何破局？除此之外，又如何通过创新来满足新一代消费者的需求？新零售环境下，餐饮企业如何打通新渠道、展开新营销策略？这些都是餐饮企业从业者们如今迫切寻求答案的问题。

食云集联合创始人瞿奕：餐饮之道即将芝麻开门

“目前的餐饮是‘无道’的。”食云集联合创始人翟奕第一个发言，就语出惊人。他说，和普通的零售相比，餐饮做的任何一款产品都无法有效地投入到渠道之中，无法进行有效流通。而无道之恶，就是难以产生规模效应，难以产生超级品牌，产生了爆款效益无法最大化。

食云集是全国首家专业从事餐饮品牌电商化的品牌供应商，从一开始的目标就给餐饮品牌提供渠道，通过基础设施和软硬件的建设，让任何一个餐饮品牌所产生的爆款都能很快产生效益化。新的时代，餐饮企业应该是“堂吃+外卖+自提”的全流量全场景的场所。

上海盘古餐饮管理有限公司CIO兼供应链副总裁王芳兴：新—餐饮零售业的创新与变革心得

上海盘古餐饮管理有限公司旗下拥有新石器烤肉、釜山料理等知名餐饮连锁品牌，而王芳兴在担任上海盘古的CIO及供应链副总裁前，曾在星巴克中国和味千中国担任信息技术总监。

他坦言，星巴克这几年已经和新零售脱节，最近刚和阿里达成战略合作上线外卖业务，但终究还是比瑞幸慢了一步。究其原因，还是源于中国移动互联和新零售迅猛的发展。

在新零售之风愈盛之时，中国餐饮企业应该注重的几个关键词是：新零售、新制造、新营销。新零售，就是注重全渠道、数字化的能力和灵活的供应链；新制造，即利用好物联网、AI高效为企业服务；新营销，就是一切皆可营销。

万旭餐饮集团副总裁王保琦：创新营销应万变赋予品牌情感温度

万旭餐饮集团创立至今，在华东、西南等区域均设有分公司，旗下品牌有雅岛英皇茶、贝约翰西餐、漫雪的茶、CL.BAKE枫焙、萨魔司、披萨堡贝、辣如言、骑士老虎茶、等20多个餐饮连锁品牌，扶持加盟店铺超7000家，涉及餐饮开发、餐饮培训、餐饮直营、餐饮加盟四大核心业务领域。

万旭餐饮副总裁王保琦表示，现代餐饮品牌已经从先前的产品竞争到现在的“情感”竞争，也就是互动餐饮。首先是品牌推广，先在人们心中树立起一个良好的品牌形象很重要，比如骑士老虎茶围绕千年古法工艺的黑糖独门秘方打造爆款产品这样一个思路，通过微博，网络平台等广告媒体，及央视老故事栏目等进行品牌宣传推广，加深人们对骑士老虎茶传统、健康、爆款的一个印象，这样一来加盟店便可更快速开展店铺运作。

其次是创新，在这方面上可以借力现代智能化的系统，以骑士老虎茶为例，以AI作画互动系统搭建与顾客的桥梁，顾客可以在店内自由创作，一键生成自己的代表作，在AI互动上实现一个现象级品牌营销。

最后是情怀营销，换句话来说就是回馈社会的一种表现形式，骑士老虎茶通过开展‘夏日黑糖奶茶计划’公益计划，收集小朋友的代表画作用以制作线下物料，这样一来回馈社会做一些有意义的事的同时，也提升了品牌亲和力，更拉近与大众消费者之间的“距离”，赋予品牌温度。

科大讯飞智能餐饮业务部副总经理邵阳：AI助力餐饮，感受科技温度

2017年MIT全球50大最聪明公司，科大讯飞排名第六，讯飞在教育、医疗、客服、智能家居等领域都有所建树。而讯飞已经为餐饮行业服务了1年，步伐不快，但稳健。邵阳表示，餐饮服务业的智能与自动化预期达到73%，位列各行首位。很多餐饮业创业者们一般都最关心自己的菜品，其次是店面装修，最后才开始关心服务。但实际上，顾客对菜好坏的评价可能也会由服务决定。

邵阳为大家现场演示了海底捞智能电话预订机器人的运作情况，整个预订过程中，根本无法让人察觉到是AI在为消费者服务，令人惊叹。另外，AI点餐、送餐机器人在不少饭店已经普及。

上海百事可乐饮料有限公司销售总监 彭超：上海百事在饮料新品上的探索

上海百事于1989年成立，如今已经有近30年的历史，从1990-2000年碳酸饮料一家独大，到2001-2010年多品类发展，再到2011-2018年细分市场，上海百事都是中国饮料行业变迁的参与者和见证者。

彭超表示，饮料是餐饮行业中提高客单价、单品促销主要环节。但是，近年来，饮料行业开始负增长。目前，饮料行业的新品有五大趋势：轻味觉、极致营养、少添加、创新、健康。在此基础上，上海百事研发了一款风味水饮料莹纯和一款醋味饮料醋之语，充分迎合当今消费者们的口味。

圆桌对话：餐饮连锁的创新之路

在圆桌对话环节，食云集联合创始人瞿奕作为主持人，启明创投互联网消费行业执行董事周凌霏、汤先生品牌创始人陈华滨、万旭餐饮管理有限公司副总裁王保琦、狂奔的蜗牛联合创始人沈静、一碗小烫捞联合创始人王晋共同参与对话，谈谈各自对新零售、产品创新和营销创新的见解。

关于产品创新，王晋从自身出发谈到，麻辣烫适合定制，适合从不同客户的不同需求，“一碗小烫捞”除了麻辣口味，还有甜辣、酸辣，如新加坡沙茶、日式咖喱、泰式咖喱、冬阴功等。另外，如今的消费者都希望健康，“一碗小烫捞”也使用了“骨汤+奶粉”搭配的创新汤底。

万旭餐饮旗下的品牌较多，王保琦以骑士老虎茶为例，其核心是耗资500万元购买的黑糖制作古法秘方，针对不同消费群体，关注消费者的健康理念，专门为孕妇推出了黑糖奶茶。他表示，万旭餐饮的核心就在于产品是否能打动消费者。

瞿奕顺势抛出第二个问题：各自关于餐饮业渠道的看法。周凌霏表示，启明创投想帮助餐饮品牌赋能，餐饮企业的根本是口味，然后才是渠道的多样化。启明创投也会非常注重餐饮企业渠道的孵化。

陈华滨认为餐饮行业的渠道竞争和快消品相比已经不算激烈，想在渠道上登陆上游，对餐饮企业最大的挑战在于体验，要对堂食、外卖的体验都能做好。

已经拥有近千家店的万旭餐饮，王保琦表示，这也是一步一个脚印走出来的，所谓的渠道，就是要懂得分享、共赢，要把万旭旗下每一个品牌都深耕。

接着最后一个关于营销的问题，王晋又谈到了“一碗小烫捞”的营销，她表示，“一碗”的IP是猫，想借此与消费者互动，带动整个消费体验的升级，让消费者拥有“好好吃饭，吃一碗好饭，取悦自己”的状态。还要了解用户数据，和用户不断互动，不过，现在最重要的还是口碑营销，把产品做好。

骑士老虎茶目前做的是“现象级营销”，通过店铺AI软件，让每一个消费者能定制自己的茶饮；第二是“情怀营销”，8月做过一个夏日公益活动，为贫困山区的小朋友做公益。

至此，本次“无限创新——激活餐饮新零售的创新力”主题活动圆满落幕。相信通过本次“云集会”，餐饮创业者们可以从优秀企业的分享中在资本、渠道、供应链、营销等多方面受到启发、有所受益，也能因此团结起来，共同面对新零售时代的机遇与挑战。

注：文章有删减整改