古蔺县电商中心——古蔺麻辣鸡上演“麻、辣、鲜、香”
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发布：2025-12-20 ·
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是为古蔺县最具特色风味小吃
也曾登顶过中国舌尖2
麻辣鸡的原料，选用“跑山鸡”。就是放养于山林之间，以纯粮食和林间昆虫，杂草，野果等天然饲料为食，坚持绿色，生态化饲养的土鸡。另外，制作麻辣鸡必须选用公鸡，在鸡的大小方面，最好为4 至5 斤的毛鸡。
鸡去毛洗净
宰杀褪毛后，在3 斤半以内最好，老嫩程度刚合适。
其实，麻辣鸡的美味，还与制作工人的辛苦分不开。
宰杀褪毛后，麻辣鸡一般要清洗三次，再冷的天，清洗工人都必须坚持用冷水进行大批量地全面清洗。因为热水，温水都将破坏鸡的微生物细胞，影响鸡的口感。
准备卤制
入锅卤制，生产名家都有“绝密配方”
宰杀洗净后，工作人员按照规定的造型将鸡逐个摆入专门定制的圆形大器皿，由轨道直接将装满鸡的器皿带入生产熟区，麻辣鸡生产就到了最为关键的步骤 - 卤制。
卤水是秘制的，各家有各家的特色。
卤水制作，一直都处在不断地优化，创新之中。因此，在古蔺县内，有点“年头”的各“麻辣鸡大家”都会将自家卤水配方当做“绝密文件”，一般不会对外透露。
已卤好的鸡，古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能“自成一家”，这卤制用的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同，用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类“麻辣鸡粉丝”的不同口味需求。
赶快切好拼盘，再佐以芝麻，花椒，朝天椒，中草药等制作的（麻辣鸡蘸水）。香气扑鼻，肉质细嫩的麻辣鸡就可以摆上餐桌了......