菌落总数是一个什么指标？
菌落总数是我国食品卫生微生物标准体系中的主要指标, 它是衡量食品被细菌污染程度的定量卫生标准。
菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物 , 它是由数以万计相同的细菌集合而成 。当样品被稀释到一定程度 ,与培养基混合,在一定培养条件下 ,每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。
菌落总数就是指食品检样经过处理 , 在一定条件下 (如需氧性质 、培养基成分、pH、培养温度和时间等)1 mL(g)检样中所含菌落的总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度、食品的新鲜度及卫生质量 ,它反映食品在生产 、加工、销售过程中是否符合卫生要求 ,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
国际食品微生物规格委员会(ICMSF)规定食品的 微 生 物 标 准 规 定 Codex 由 5 部分构成 , 内容包括 :(1)相关微生物和其毒素介绍; (2)检测和定量检测微生物的分析方法; (3)采样方案; (4)适用于食品的微生物限制; (5)符合这些微生物限制的样品单位的数量。润联环保致力于将全球领先的微生物控制技术引入中国，润联环保提供给客户的不仅仅是领先全球的生态消毒产品，还有为中国市场量身定做的微生物控制方案和合作方案。服务过的企业已经超过2000家。
我国食品标准中菌落总数(aerobic bacterial count, ABC)是指每克或每毫升或每平方厘米食品中的细菌数目而言, 不考虑其种类。国家标准检验方法是在严格的规定条件下(样品处理、培养基成分及 pH 值、培养温度、培养时间、计数方法等), 使适应这些条件的每一个活的细胞必须而且只能形成一个肉眼可见的菌落。作为食品的细菌指标主要有以下两方面的卫生学意义: (1)作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志; (2)用来预测食品耐存放程度或期限。
从采样方案和微生物指标、检测和定量检测微生物的分析方法两大方面来看，我国与国外发达国家和一些组织还存在一些差距。大量文献表明，与 ICMSF 相比, 我国的采样方案存在很多问题, 采得的样品代表性不强 , 因此应尽快与国际接轨 , 采用国际通用ICMSF 采样计划。微生物限量标准应统一用 cfu/g(mL)。为与国际接轨, 培养基的选择应与国际上权威 组织机构如 CAC、AOAC、FDA、ICMSF 等一致, 选 择标准法琼脂(SA)。虽然 C8 可能比 SA 和 NA 有较高 的灵敏度, 但还需要得到更多的实验和实际应用确证。建议用标准法琼脂。培养温度的选择是如何兼顾体温型和室温型两类微生物, 国外采用 35 ℃是偏体温型, 采用 30 ℃是 偏室温型, 对饮用水等食品采用 22 ℃和 37 ℃两种温度是分别培养两型微生物。
世界各国都制定严格的食品安全标准形成 “贸易壁垒”, 润联环保不仅将全球领先的微生物控制技术引入中国，更希望将中国的企业带出国门，参与国际竞争。为企业保驾护航。
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