食品中的菌落总数看不见，怎么防范？
菌落总数是我国食品卫生微生物标准体系中的主要指标 它是衡量食品被细菌污染程度的定量卫生标准。
很多企业都存在菌落总数超标">菌落总数超标的问题：
2010年10月，天津市工商行政管理局公布标称郑州上好佳食品工业有限公司"上好佳"谷维精华绿茶饼干菌落总数超标。
2011年8月，北京全市停售"雨润"老北京烤鸭、"福聚兴"烤鸭、"大东老曹"牌烤鸭等4种菌落总数超标产品。
2011年10月，北京市食品安全办公室公布北冰洋双把雪糕因菌落总数超标停售。
2011年12月，深圳市场监督管理局公布包括"煌上煌"、"绝味"、"周黑鸭"等知名品牌熟制鸭脖的大肠菌群和菌落总数超标。
2012年1月，波力食品工业(昆山)有限公司生产的"波力海苔"(11.2g/包调味紫菜)被检测出菌落总数超标。
2012年1月，食品安全监管部门抽检"满记甜品"出售的芒果布丁因大肠杆菌超标近3倍，菌落总数超标13倍被下架。
2012年7月23日，光明乳业再曝乳品菌落超标，并表示，菌落总数超标的原因为长途运输过程中挤压受损、加上销售环境的温度不稳定所致。
菌落总数作为定量微生物指标用来衡量食品被具有一定生物学特征或相同类群的微生物污染的程度世界各国和组织对该项指标名称和含义不尽相同。如 标准平板计数(standard plate count, SPC)、需氧平板计数 (aerobic plate count, APC)、需氧嗜温菌(aerobic mesophilc bacteria)、需氧微生物(aerobic microorganisms)、需氧嗜 热芽孢(aerobic thermophilic spores)、耐热需氧微生物 (aerobic microorganisms thermotolerant)、嗜冷菌计数 (psychrotrophic count)、霉菌、酵母等。这些指标虽然针对不同食品的不同微生物类群, 在名称上有所差异, 但其反映污染食品占优势的微生物含量的作用相同。
国际食品微生物规格委员会(ICMSF)规定食品的 微 生 物 标 准 规 定 Codex 由 5 部分构成 , 内容包括 :
(1)相关微生物和其毒素介绍;
(2)检测和定量检测微生物的分析方法;
(3)采样方案;
(4)适用于食品的微生物限制;
(5)符合这些微生物限制的样品单位的数量。
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