汉堡王、曼玲粥铺等餐饮大咖亮相商有峰会，聚焦新餐饮破局重生
2019年，是新餐饮风起云涌的一年，不仅有新锐餐饮异军突起，也有大型连锁品牌的惊艳动作，以及零售巨头跨界新餐饮。7月20日，由商有、极致荟、餐企问道联合主办的“破局·新场景·新外卖”大会，在上海菊园会议中心圆满落幕。
汉堡王中国区市场总监安金、曼玲粥铺创始人邓公断、味捷创始人陈建荣等10余位大咖在大会的两场圆桌论坛围绕“餐饮品牌如何破局新场景”、“餐饮品牌如何破局新外卖”脑力激荡，从各自角度展开新锐观点的剖析，解析当下、思辨未来。
餐饮品牌如何破局新场景？
新餐饮时代，数字化运营以及外卖新零售，已然飙升为时下讨论度最高的是的关键词。不仅是传统餐饮行业，新锐餐饮乃至餐饮合作方，纷纷打破原有格局，向流量餐饮的模式转变，那么新餐饮场景到底新在哪里？
新餐饮、新场景，所谓的新是效率的提升，数字化、私域流量的建立，都是为了提高效率而存在。晨曦炖品创始人戴晨义在大会上讲到，“从给大型上市餐饮连锁企业、电商做预制菜肴，到进入外卖产业通过小程序链接到C端，打破了传统的运营模式，从ToB到了ToC，互联网给我们带来了新场景的突破。”
对于传统餐饮来讲，痛点是大而杂，而在餐饮的产品、品质和服务这些本质不变的情况下，小而美是许留山解决传统餐饮痛点打造新餐饮的初衷。椰庭创始人林奔通过自身的真实案列向大家介绍了新餐饮的场景模式。“通过智能化和数字化，商有云店帮助许留山实现了针对性精准营销，达成更轻松的运营模式，打造了一个好的用户体验和场景。”
通过新餐饮数据化，我们才能实现传统餐饮的智能化和模式改变，未来餐饮企业定会有更多的上升空间。麻辣速递创始人钟钰喜认为“新餐饮一定对应有一个新零售，口味个性化定制就是推向新餐饮的风口。餐饮本质就是产品，只有产品得到了顾客认可，我们才能下一步。”
而主要服务于出行食品行业的魔急便，是通过数据来分析乘客的线下消费场景。魔急便CEO韩泞亦称”在分析数据的过程中我们发现，线上优惠券、用户绑定、送人进店产生复购，是一个出行权利和线下消费权利的打通玩法，链接成新的场外场景和流量场所。“
归根到底，无论是新餐饮、合作餐饮，本质还是餐饮，核心是菜品和服务。杨八将创始人杨喜涵女士总结道，在餐饮里面不变的永远是菜品和服务，永远要精益求精，不断创新。变的是新技术，让技术赋能给我们插上一双新的翅膀！
餐饮品牌如何破局新外卖？
2015年-2018年，中国餐饮外卖数据比例从1.4%增长到10.6%，它已经是传统餐饮数据12.1倍。那么数字变化时代，我们如何用数字来改变门店的整个盈利状况？
现在流量越来越多，但是每天会有变化，如何把流量留下来是核心点。汉堡王中国区市场总监安金称”汉堡王通过线上和线下渠道打通，把整个流量形成闭环，通过数字化营销，将用户流量保留起来。餐饮行业应该拥抱互联网，把更多流量推进来，更好的推进餐饮的复购。“
如何获得更多流量？这是所有做外卖的企业都想解决的一个问题。曼玲粥铺创始人邓公断在大会上向大家分享称”曼玲粥铺营业额95%以上来自线上，门店点餐不用服务员，通过微信点赞获取更多的私域流量，现在我们通过自己的渠道获得更多的流量，两大平台的抽佣变成自己的利润。“
”每个阶段都有机会，味捷从自建配送小哥，自建供应链的直系体系，到多平台策略, 通过品牌、平台+大品牌公司流量达到曝光作用，形成外部的复购。“味捷创始人陈建荣随后说到。在今天时代里面每一个阶段都要看自己整个企业在模式上、组织结构上和创新上做更多改变。
”所有的场景最终要回到品牌化，品牌化区别是持续性传达用户诉求，没有文化依托的品牌塑造很容易同质化，很容易随波逐流。“九合飞一董事长汪飞分享称。基于品牌导向下，不断抓取市场目前各种专业平台创造出来的工具和方法，更利于加快品牌进化。
可以说，餐饮虽然是一个古老行业，但近几年智慧餐厅、手机点单、小程序赋予餐饮新能量，中国餐饮经济正面临着深度的转型，未来环境变化对行业发展提出了新的需求。北京小马歌商务咨询创始人小马歌总结称，”想要在激烈竞争中成功突围，餐饮企业创始人们还需要时刻拥抱创新，不断突破新餐饮、新场景、新外卖。“
商有，作为新餐饮行业首批运营+标准化SaaS产品服务餐饮行业的服务型企业，通过运营、云店和商学院三大服务板块，从产品、营销、管理、社交流量运营到餐饮届新锐思维，一直致力于帮助商家实现从传统餐饮向新餐饮新场景转化。未来，商有也会为餐饮商户建立全域会员、打造私域流量而奋进，努力让餐饮更美好。