海外中餐又散又弱，如何升级？
和近几十年国内餐饮业蓬勃发展不同,海外中餐馆的发展现状,可以用六个字来表达:散、小、弱、难、差、危。是什么原因造成的这种现状？海外中餐应如何升级呢？让我们来听听刘院长的见解。
推动海外中餐2.0 升级
海外第一家中餐馆开在哪个国家?哪个城市?什么时间?也许已经说不清了 , 我们只知道美国境内的第一家中餐馆开在 1850 年间。如今,中餐作为中华文化的重要组成部分,已经传播到五大洲的各个角落,已经有大约三十万家中餐馆在全世界落地生根,这是人人看得到的事实。和近几十年国内餐饮业蓬勃发展不同,海外中餐馆的发展现状,可以用六个字来表达:散、小、弱、难、差、危。从历史的角度看,19 世纪、20世纪,这200 年是海外中餐的普及阶段,可以说是海外中餐的 1.0 时代。在这个时代,海外中餐的最大功用是满足了海外华人温饱,而在东方美食六大流派(日、韩、越、泰、印、中)中的排序,让人汗颜,与中餐的技术内涵和文化内涵极不相符。
究其散、小、弱、难、差、危的缘由,我认为有以下三点:首先,海外中餐的“创始人”基本都是外行,没有专业技术,没有开店经验,只是将其作为谋生的手段;其次,囿于经济原因,最初的中餐馆多为街边小店,食客也都属社会中下层,以致人们对中餐的价格期待过低,好菜品卖不上好价位;再次,业主的经营理念落后,缺乏现代企业的管理眼界和手段,虽然辛苦,最终只是成为当地中低餐饮的一个补充。
近年来,更多的外宾来到中国,品尝到了正宗中餐,领略了丰富多彩的八大菜系,惊呼中餐原来是这么精彩,和他们在本土吃到的中餐有着天壤之别。他们对正宗中餐的认可和喜欢,增强了我们对海外中餐市场的信心。如何提升我们的产品内涵?如何提升我们的产品价值?开始成为每一个中餐业者不得不思考的问题。换句话说,海外中餐市场蕴含着巨大的潜力,海外中餐需要 2.0 升级。
海外中餐 2.0 升级,要做好三个转变:一是客户定位的转变,调整环境、服务、产品、价格四大领域,从低消费人群向当地主流人群转变;二是技术的转变,加强自我学习和技术引进,从非职业选手向职业选手转变;三是经营理念的转变,开拓视野发现市场,从夫妻店向现代企业转变。
海外中餐 2.0 升级,要依靠三股力量。一是政府支持。中餐是国家名片,要想在海外发展壮大,少不得政府大力支持;二是海外中餐从业者求变 随着经营理念的变化,随着技术移民政策的完善,海外中餐从业人员的素质会有很大的提升,菜品质量、服务标准、就餐环境也会随之产生很大提升;三是国内品牌餐饮企业走出去。和从前那些闯世界的中餐业者不同,国内餐饮巨头们有品牌、有资金、有团队、有技术,一出手就表现出强大的市场竞争力。
海外中餐的2.0 升级,要确立四个目标:一是,客户群定位当地主流社会;二是,既能体现中餐传统又能满足当地需求的“中餐海外风格”形成;三是,诞生一批具有国际影响力的中餐品牌;四是,中餐成为传播中国文化的重要载体。一句话,要从“满足温饱”变成为产业。
海外中餐 2.0升级,会遇到许多瓶颈和阻力,比如技术人才移民的限制,特色食材与调料的进口限制,传统市场对中餐的偏见等等。尽管如此,谁也无法阻挡海外中餐 2.0 时代的到来,因为中餐拥有无限魅力,因为中华民族正在日渐昌盛。
来源于：东方美食