从“三只松鼠”霉菌超标看，企业如何防控
据报道，国家食品药品监督管理总局今日发布近期对于饼干、炒货食品及坚果制品、糕点、豆制品、蜂产品、食糖和糖果制品等7类食品的抽检结果，数据显示，食药总局共抽检449批次样品，其中3批次样品不合格。
值得注意的是，知名零食品牌三只松鼠股份有限公司所生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定（不超过25 CFU/g）高出1.8倍。检验机构为上海市食品药品检验所。为什么开心果会出现霉菌？其实不难解释，霉菌是自然界中常见的真菌，其超标原因可能是加工用料受霉菌污染，或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起。
到目前为止，已知的霉菌毒素约有 200 种。比较重要的有黄曲霉毒素、赫曲霉毒素、发色曲霉毒素、岛青霉毒素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、皱褶青霉素、黄绿青霉素等。霉菌毒素污染食品以后，不仅能引起食品变质， 而且通过食品能使人中毒、致病。有些致病是缓慢、长期的，严重影响人们的身体健康。
霉菌毒素是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物, 存在于丝状霉菌的菌丝体及其孢子中。 一种霉菌可产生多种毒素, 一种毒素可由多种霉菌产生.霉菌毒素主要是小分子量的有生物活性的天然有机化合物,并不是所有感染了霉菌的食物中都含有霉菌毒素, 毒素的产生需要一定条件, 特别是温度对霉菌毒素的产生影响较大.
霉菌对各类食品污染的机会很多，因而也就有霉菌毒素存在的可能。当环境条件适宜时，如较高的温度和湿度条件下，食物就有发生霉变的可能。大量研究结果显示，在食品及其加工制品中，如常用的谷物、乳制品、发酵食品和动物饲料中，均发现过霉菌毒素。
防霉是预防食品被霉菌污染的最根本措施。而环境的温度、湿度和氧气是影响霉变的 3 个主要因素。防霉的主要措施是控制食品中的水分和食品贮存环境中的温度、湿度。
针对诸如面包，蛋糕，牛奶等产品的霉菌预防，空间环境消毒是重中之重，厂家需要从以下几点出发考虑霉菌在生产过程中的预防工作：
① 选择能够杀灭霉菌的消毒产品
② 选择拥有霉菌杀灭经验的消毒品厂家，尤其是具备丰富食品行业消毒经验的厂家来对自身的车间环境进行分析和取样检测以确定污染源.
归根到底，消毒工作要靠人去执行，因此，制定严格的规章，并且能够落实生产责任是保证消毒效果的重要一环。
诺福，生产自欧盟，扎根中国食品行业十年，针对车间霉菌超标，成品霉菌超标，拥有完善的监测，分析和预防杀灭手段。
产品基于环保型的过氧化氢和胶质银离子，具备国家级疾控中心安全检测报告。针对霉菌有特殊的杀灭效果。更为重要的是，诺福针对各类食品企业，均能提供霉菌产生分析报告，然后针对每个企业具体的问题提出最合适的霉菌控制方案，以保证霉菌达标。无色无味，安全无害，持久有效，是诺福杀灭霉菌的最大特点。
诺福建立的为客户“量身定制”制定消毒方案服务体系，能够对预防霉菌和解决车间霉菌超标提供有力的保证。
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