食品企业生产环节关键点安全指南

食品问题的一再曝光不仅加快了食品立法的进程，还对食品生产企业提出了更高的要求，食品安全不仅要求在原材料和生产工艺上满足工艺规范要求，食品生产企业的车间环境空气还需按规定进行消毒，这是因为空气中的细菌会直接导致食品细菌超标，轻者影响食品的保质期，导致食品的运输、销售半径缩短，进而影响企业的整体利润。

食品行业目前的现况现在食品厂消毒的方法主要有二大类：

物理消毒法，

1、物理消毒法目前物理消毒的方式有三种：

（1）机械除菌：通过擦、抹、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。

（2）热力消毒：包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒（62~65℃ ，30min）红外线消毒等。

（3）、辐射消毒：辐射消毒又包括：紫外线消毒，目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌；电离辐射消毒，利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，常用有电子辐射和钴60辐射．

2、化学消毒法：利用化学药剂进行消毒杀菌的方法。

消毒方法复杂，在技术掌握上有难度。消毒成本高，给工厂运营造成压力消毒不彻底，有死角，给食品安全留下隐患。消毒后有残留特别是化学消毒法，有很多有害物质。

面对国外对我们出口食品设置的品质门槛越来越高，采用传统消毒手段的食品加工企业越来越感到了威胁，采用全新的杀菌手段已经是迫切之选。

食品级过氧化氢诺福，属于高效谱广消毒剂。因其消毒灭菌后不留有害残留的特点成为生产安全绿色健康食品的首选。

食品级过氧化氢中的羟基分子和其衍生物可以直接作用于细菌外层结构膜，使细菌通透性屏障遭到破坏，细菌体内外物质平衡系统受到破坏而死亡。过氧化氢的自由羟基分子可直接与微生物的蛋白质和核酸发生反应，使其结构受到破坏导致死亡。研究还发现，过氧化氢的分解产物可使细菌酶系统受到抑制并可与酶蛋白链中的氨基酸起反应作用。